餐厅芋头老鸭汤菜式标准化操作教程.docx

餐厅芋头老鸭汤菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕芋头老鸭汤商业标准化操作展开，涵盖基础炖煮流程、风味提升技巧及成本管控方案，助力餐厅实现口味统一、效率提升、损耗降低。

适配餐厅厨师培训、新员工带教、个体经营者标准化运营需求，全程操作量化可落地。

2.场景适配建议

中高端餐厅：优先选高品质食材，侧重口感醇厚与颜值摆盘，可适当延长炖煮时间提升风味。

中小型餐厅：平衡成本与口感，选用性价比食材，优化流程提升出餐效率。

快餐门店：简化流程，采用预制预处理食材，缩短炖煮时间，保障快速出餐。

菜式类型：经典炖煮类，核心特点是汤浓味鲜、食材软烂，操作关键在火候控制与