铁路餐饮服务人员食品安全知识考核题库.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

2026年铁路餐饮服务人员食品安全知识考核题库

一、单选题（每题2分，共20题）

1.铁路餐饮服务人员每年至少进行一次食品安全知识培训，培训时间不少于多少小时？

A.8小时

B.12小时

C.16小时

D.24小时

答案：C

2.铁路餐饮场所的食品储存温度应控制在多少度以下，以抑制细菌生长？

A.5℃

B.10℃

C.15℃

D.20℃

答案：A

3.铁路旅途中，为防止食品变质，应优先选择哪种食品保存方式？

A.自然风干

B.使用保鲜膜

C.直接放在桌上

D.放入保温箱

答案：D

4.铁路餐饮服务人员发现食品过期或变质，应立即采取什么措施？

A.继续售卖

B.报废处理

C.降价销售

D.私自处理

答案：B

5.铁路餐饮场所的餐具消毒应使用多少度的热水？

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：C

6.铁路餐饮服务人员在操作过程中应佩戴哪些防护用品？

A.口罩和手套

B.仅口罩

C.仅手套

D.眼镜和口罩

答案：A

7.铁路餐饮场所的垃圾处理应符合哪些要求？

A.及时清运

B.分类存放

C.避免露天堆放

D.以上都是

答案：D

8.铁路餐饮服务人员发现顾客食物中毒，应立即采取什么措施？

A.立即停止售卖

B.向上级报告

C.安抚顾客情绪

D.以上都是

答案：D

9.铁路餐饮场所的饮用水应符合什么标准？

A.生活饮用水标准

B.工业用水标准

C.食品加工用水标准

D.以上都不是

答案：A

10.铁路餐饮服务人员应如何处理顾客的投诉？

A.耐心解释

B.积极改进

C.避免冲突

D.以上都是

答案：D

二、多选题（每题3分，共10题）

1.铁路餐饮场所的食品留样应遵循哪些原则？

A.每次食品供应后留样

B.留样不少于100克

C.留样时间不少于48小时

D.留样容器应密封

答案：ABCD

2.铁路餐饮服务人员应如何预防交叉污染？

A.分开使用不同餐具

B.处理生食后洗手

C.保持工作台清洁

D.以上都是

答案：D

3.铁路餐饮场所的卫生管理应包括哪些内容？

A.地面清洁

B.墙面无污渍

C.空气流通

D.以上都是

答案：D

4.铁路餐饮服务人员应如何处理食品添加剂？

A.严格按照说明书使用

B.避免超量使用

C.标记使用日期

D.以上都是

答案：D

5.铁路餐饮场所的消防安全应包括哪些措施？

A.安装灭火器

B.定期检查消防设施

C.制定应急预案

D.以上都是

答案：D

6.铁路餐饮服务人员应如何处理食品包装材料？

A.使用食品级包装材料

B.避免使用破损包装

C.分类回收包装材料

D.以上都是

答案：D

7.铁路餐饮场所的饮用水供应应符合哪些要求？

A.定期检测水质

B.保持水龙头清洁

C.避免直接饮用水源

D.以上都是

答案：D

8.铁路餐饮服务人员应如何处理顾客的特殊需求？

A.了解顾客过敏史

B.提供无麸质食品

C.使用专用餐具

D.以上都是

答案：D

9.铁路餐饮场所的食品储存应遵循哪些原则？

A.生熟分开

B.先进先出

C.定期检查

D.以上都是

答案：D

10.铁路餐饮服务人员应如何提升食品安全意识？

A.参加培训

B.阅读相关资料

C.与同事交流

D.以上都是

答案：D

三、判断题（每题1分，共20题）

1.铁路餐饮服务人员可以佩戴戒指操作食品。（×）

2.铁路餐饮场所的餐具消毒可以用水代替消毒剂。（×）

3.铁路餐饮服务人员可以私自处理过期食品。（×）

4.铁路餐饮场所的垃圾可以随意堆放。（×）

5.铁路餐饮服务人员可以穿着长袖衣服操作食品。（×）

6.铁路餐饮场所的饮用水可以直接饮用自来水。（√）

7.铁路餐饮服务人员可以随意使用食品添加剂。（×）

8.铁路餐饮场所的消防设施可以不用定期检查。（×）

9.铁路餐饮服务人员可以忽略顾客的特殊需求。（×）

10.铁路餐饮场所的食品留样可以随意处理。（×）

11.铁路餐饮服务人员可以不佩戴手套处理熟食。（×）

12.铁路餐饮场所的餐具消毒可以省略。（×）

13.铁路餐饮服务人员可以随意处理食品包装材料。（×）

14.铁路餐饮场所的饮用水可以不用定期检测。（×）

15.铁路餐饮服务人员可以忽略食品的保质期。（×）

16.铁路餐饮场所的食品储存可以不用分类。（×）

17.铁路餐饮服务人员可以不参加食品安全培训。（×）

18.铁路餐饮场所的垃圾可以不用分类。（×）

19.铁路餐饮服务人员可以不佩戴口罩操作食品。（×）

20.铁路餐饮场所的消防设施可以不用维护。（×）

四、简答题（每