基于无线传感器网络的窖池固态发酵监测系统：设计、应用与效能提升.docxVIP

基于无线传感器网络的窖池固态发酵监测系统：设计、应用与效能提升

一、引言

1.1研究背景与意义

固态发酵作为一种古老而重要的发酵方式，在白酒、酱油、醋等众多酿造产业中占据着关键地位。以白酒酿造为例，固态发酵是其核心工艺，通过微生物在固态基质上的代谢活动，将原料中的糖类转化为酒精，并生成丰富多样的风味物质，赋予白酒独特的香气和醇厚的口感。在这一过程中，微生物的生长、代谢以及各种生化反应受到多种因素的综合影响，如温度、湿度、酸度、酒精浓度等。这些参数的微妙变化不仅关系到发酵的进程，更直接决定了最终产品的品质与风味。

传统的窖池固态发酵监测主要依赖人工经验和定期采样检测。人工定时深入窖池，凭借感官经验和简单工具来获取数据，如用温度计测量温度、用试纸检测酸度等。这种方式存在诸多弊端，首先，人工检测效率低下，面对数量众多的窖池，难以实现高频次、全面的监测，导致数据的时效性和完整性不足。其次，检测过程易受主观因素干扰，不同人员的操作手法和判断标准存在差异，使得数据的准确性难以保证。再者，频繁的人工采样会破坏窖池内相对稳定的发酵环境，干扰微生物的正常生长和代谢，进而影响发酵效果。此外，由于缺乏实时、连续的数据支持，酿酒师难以对发酵过程中的异常情况做出及时、准确的判断和调整，增加了产品质量的不稳定性，制约了酿造产业的现代化发展。

随着物联网、传感器、无线通信等技术的飞速发展，无线传感器网络为窖池固态发酵监测提供了全新的解决方案。通过在窖池中部署多种类型的传感器，如温度传感器、湿度传感器、酸度传感器、酒精传感器等，能够实时、精准地采集发酵过程中的关键参数，并借助无线通信技术将数据传输至监控中心。这不仅实现了对发酵过程的全方位、实时监测，为酿酒师提供了丰富、准确的数据支持，使其能够依据数据及时调整发酵条件，优化发酵工艺，提升产品质量和稳定性；还降低了人工成本，减少了人为因素对发酵过程的干扰，推动酿造产业向智能化、自动化方向迈进，对于提升我国酿造产业的整体竞争力具有重要意义。

1.2国内外研究现状

在国外，无线传感器网络技术在农业、环境监测等领域应用广泛，部分研究也涉及到发酵过程监测。英特尔公司在美国俄勒冈州威拉梅特谷地的葡萄园建成无线传感网实验基地，对葡萄园环境参数进行监测，为农作物生长环境监测提供了范例。NunoCosta等人设计实现了对葡萄酒发酵过程监控采集系统原型，采用传感器采集葡萄酒发酵过程中的温度、酸碱度等参数，实现了对发酵过程关键指标的初步监测。BurattiS等人运用电子鼻、电子舌技术检验葡萄酒发酵阶段酒精度定量分析，为发酵产物成分分析提供了新的技术手段。然而，针对窖池固态发酵这种独特的、具有复杂微生物群落和多变环境的发酵过程，国外的研究相对较少，其监测系统在参数针对性和环境适应性上存在不足。

在国内，随着白酒等酿造产业对智能化发展的需求日益迫切，无线传感器网络在窖池固态发酵监测领域的研究逐渐增多。江辉采用近红外光谱和电子鼻技术对固态发酵过程的PH和湿度等参数进行检测，拓展了固态发酵参数检测的技术方法。张鑫和陆露设计了基于ZigBee技术的窖池发酵无线检测系统，通过酒精传感器、温度传感器、PH传感器采集窖池数据并无线传输至上位机，实现了一定程度的实时监控。内蒙古德明电子科技有限公司研制的基于LoRa和NB-IoT无线技术的窖池测温仪，一体化结构设计，出入池方便，无线通信，组网灵活，已应用于白酒企业进行窖池发酵全程温度变化信息采集。但目前的研究仍存在一些问题，如部分监测系统的传感器选型不够精准，无法准确反映窖池复杂环境下的参数变化；数据传输的稳定性和可靠性有待提高，在信号遮挡或干扰较强的窖池环境中易出现数据丢失或传输延迟；系统的智能化分析和决策能力不足，大多仅停留在数据采集和简单展示层面，未能充分挖掘数据价值，为发酵工艺优化提供深度指导。

1.3研究目的与创新点

本研究旨在设计一种基于无线传感器网络的窖池固态发酵监测系统，实现对窖池发酵过程中温度、湿度、酸度、酒精浓度等关键参数的实时、精准监测与分析，为酿酒师提供全面、可靠的数据支持，助力其优化发酵工艺，提升白酒品质和生产效率。

在功能方面，本系统创新性地集成了多种高精度传感器，能够同时对多个关键参数进行监测，相较于传统单一参数监测或少数参数组合监测，提供了更全面的发酵信息。通过智能算法对采集到的数据进行深度分析，不仅能实时判断发酵状态是否正常，还能预测发酵趋势，提前预警潜在问题，为酿酒师及时调整工艺提供依据。在性能上，采用先进的无线通信技术和抗干扰设计，确保数据在复杂窖池环境下稳定、快速传输，有效解决了现有系统数据传输不稳定的问题。优化系统的低功耗设计，延长传感器节点的使用寿命，降低维护成本。在应用层面，本系统设计了友好的人机交互界面，操作简便