2026年山西机关事业单位工人技术等级考试（食品检验工·技师）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026年山西机关事业单位工人技术等级考试（食品检验工·技师）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共20题）

1、以下哪种检测方法适用于食品中大肠杆菌的快速筛查？

A.平板计数法

B.PCR检测法

C.分光光度法

D.气相色谱法

2、根据GB4789.4-2022标准，食品中沙门氏菌检测的初筛培养基应选择？

A.柯林斯琼脂

B.SS琼脂

C.TCBS琼脂

D.MUG琼脂

3、食品中二氧化硫残留量检测中，常用显色剂是？

A.硫氰酸铵

B.磺基水杨酸

C.碘化钾

D.硫酸铜

4、食品检验中，用于检测金黄色葡萄球菌肠毒素的常用方法是？

A.免疫层析法

B.液相色谱法

C.微生物培养法

D.紫外分光光度法

5、食品油脂过氧化值检测中，显色反应的关键试剂是？

A.氯化高铁-三氯乙酸

B.硫代硫酸钠

C.铬酸-硫酸

D.碘液

6、食品中苯甲酸残留量检测的最低检出限是？

A.0.1mg/kg

B.0.5mg/kg

C.2.0mg/kg

D.5.0mg/kg

7、食品中大肠菌群检测的样品处理方法不包括？

A.摇匀后10倍递增稀释

B.离心沉淀

C.滤膜过滤法

D.直接接种法

8、食品中二氧化硫残留量检测的加标回收率要求是？

A.80%-120%

B.85%-115%

C.90%-110%

D.95%-105%

9、食品检验中，用于检测黄曲霉毒素B1的仪器是？

A.紫外-可见分光光度计

B.液相色谱-质谱联用仪

C.原子吸收光谱仪

D.气相色谱仪

10、食品中大肠杆菌O157:H7的检测需特别注意？

A.培养基pH

B.检测时间

C.样品前处理

D.仪器校准

11、根据GB4789.4-2022标准，食品中菌落总数检测时，需将样品均匀涂布于琼脂平板的哪种方法最常用？

A.倾注平板法

B.涂布平板法

C.膜过滤法

D.稀释平板法

12、pH计测量前需校准，若使用标准缓冲液（pH4.01）和（pH9.21），当显示值分别为4.10和9.20时，校准是否合格？

A.合格

B.需重新校准

C.无法判断

D.需更换电极

13、食品中二氧化硫残留量检测常用哪种方法？

A.分光光度法

B.原子吸收光谱法

C.气相色谱法

D.离子色谱法

14、食品中重金属（如铅）的检测需使用哪种仪器？

A.紫外分光光度计

B.原子吸收光谱仪

C.质谱仪

D.红外光谱仪

15、食品包装材料中苯系物检测时，需优先选择的检测器是？

A.火焰离子化检测器

B.紫外可见检测器

C.氰化镓红外检测器

D.电化学检测器

16、食品微生物检验中，需进行耐热处理的是哪种微生物？

A.大肠菌群

B.葡萄球菌

C.霉菌

D.李斯特菌

17、食品中二氧化硫的允许量（以SO?计）不得超过多少mg/kg？

A.0.5

B.1.0

C.2.0

D.5.0

18、食品中黄曲霉毒素B1的检测限通常为？

A.1μg/kg

B.10μg/kg

C.100μg/kg

D.1000μg/kg

19、食品检验中，样品保存温度和时间应遵循哪项原则？

A.4℃保存不超过7天

B.25℃保存不超过3天

C.-20℃长期保存

D.室温避光保存

20、食品中铅的限量标准（以Pb计）为多少mg/kg？

A.0.5

B.5

C.50

D.100

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共10题）

21、食品中重金属的检测方法通常包括（）

A.原子吸收光谱法

B.分光光度法

C.电感耦合等离子体质谱法

D.紫外光谱法

22、根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），下列食品添加剂允许使用的类别是（）

A.腌制肉制品中使用的亚硝酸钠

B.干制蔬菜中使用的柠檬酸

C.奶制品中使用的日落黄

D.糖果中使用的苯甲酸钠

23、食品微生物检测中，需氧菌培养基的配制需添加（）

A.酚红

B.碳源

C.营养琼脂

D.氮源

24、食品标签中必须标注的要素包括（）

A.生产许可证号

B.配料表

C.保质期

D.生产地址

25、食品中农药残留的检测方法中，适用于易分解农药的是（）

A.气相色谱法

B.液相色谱法

C.紫外光谱法

D.生物传感器法

26、下列真菌毒素中，需采用液相色谱-质谱联用技术检测的是（）