2026年卫生高级职称考试（营养与食品卫生）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026年卫生高级职称考试（营养与食品卫生）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共20题）

1、根据《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），下列哪种食品中不得添加亚硝酸盐？

A.腌制蔬菜

B.酱油

C.肉制品

D.糖果

2、食品微生物学检测中，最常用于检测沙门氏菌的培养基是？

A.营养琼脂

B.沙门氏菌选择性培养基

C.麦康凯琼脂

D.血琼脂

3、成人每日维生素C的推荐摄入量为？

A.60mg

B.90mg

C.120mg

D.150mg

4、食品中黄曲霉毒素B1的限量为？

A.5μg/kg

B.10μg/kg

C.20μg/kg

D.50μg/kg

5、食品中大肠菌群不得检出的检测方法是？

A.恒温培养法

B.快速检测卡法

C.霉菌平板法

D.沸水浴法

6、食品企业HACCP体系中，关键控制点（CCP）的确定依据是？

A.风险评估

B.流程分析

C.原料验收

D.设备维护

7、下列哪种维生素属于水溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素B12

C.维生素C

D.维生素D

8、食品中苯甲酸的最大允许量是？

A.0.1g/kg

B.0.3g/kg

C.1.0g/kg

D.5.0g/kg

9、食品中二氧化硫的允许量主要针对哪种食品？

A.干果

B.糖果

C.茶叶

D.酱油

10、食品中铅的限值主要依据哪个国家标准？

A.GB2760

B.GB14881

C.GB7718

D.GB30000

11、根据《中国居民膳食指南（2022）》，平衡膳食的核心原则是？A.限制脂肪摄入B.增加膳食纤维C.每日饮水1500-2000mlD.混合膳食模式

ABCD

12、食品添加剂中防腐剂苯甲酸的最大允许量（mg/kg）在什么标准中规定？A.GB2760-2014B.GB4806.1-2016C.GB7718-2011D.HJ2023-2020

ABCD

13、食品微生物控制的关键技术是？A.高温灭菌B.巴氏杀菌C.中心温度达70℃持续2分钟D.紫外线消毒

ABCD

14、评估居民营养状况的主要工具不包括？A.膳食调查B.营养风险筛查C.实验室检测D.现场观察法

ABCD

15、食品添加剂中抗氧化剂BHT（丁基羟基甲苯）的主要作用是？A.抑制霉菌B.延缓氧化C.增加风味D.改善质地

ABCD

16、预包装食品标签中配料表排序要求是？A.按添加量从多到少B.按字母顺序C.按生产工艺顺序D.按成本高低

ABCD

17、碘缺乏病（IDD）的主要防治措施是？A.添加维生素CB.强化面粉碘C.普及碘盐D.补充叶酸

ABCD

18、食品中铅（Pb）的限值标准（mg/kg）是？A.0.5B.1.0C.5.0D.10.0

ABCD

19、食品保存适宜的低温范围是？A.0-5℃B.5-10℃C.10-25℃D.25-30℃

ABCD

20、特殊人群营养需求最突出的是？A.婴幼儿B.青少年C.老年人D.孕妇

ABCD

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共10题）

21、根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），以下哪几项属于暂时允许使用的食品添加剂？A.聚葡萄糖铝钾B.纳他霉素C.乙基麦芽糖D.酪蛋白酸钠

A.ABD

B.BCD

C.ACD

D.ABC

22、食品腐败的主要微生物因素包括以下哪些？A.霉菌B.霉菌和酵母菌C.霉菌、酵母菌和乳酸菌D.霉菌、酵母菌和腐败菌

A.AB

B.AC

C.AD

D.BC

23、食品中重金属污染的主要来源包括以下哪些？A.农药残留B.食品添加剂超标C.塑料容器迁移D.工业三废排放

A.ABC

B.ACD

C.BCD

D.ABD

24、食品标签中必须标明的营养成分包括以下哪些？A.能量B.蛋白质C.维生素B1D.糖分

A.ABC

B.ACD

C.BCD

D.ABD

25、食品微生物检测中，菌落总数检测的常用培养基是？A.营养琼脂B.营养肉汤C.麦康凯琼脂D.血琼脂

A.AC

B.AD

C.BC

D.AB

26、食品中真菌毒素的主要预防措施包括以下哪些？A.控制水分活度B.灭菌处理C.碱性处理D.抗菌剂添加

A.ABC

B.ACD

C.BCD

D.ABD

27、食品感官评价中，评价员应避免以下哪