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企业单位食堂食品安全操作规范(2025版).docx

企业单位食堂食品安全操作规范(2025版).docx

    企业单位食堂食品安全操作规范(2025版)

    一、原料采购与验收管理

    1.1供应商资质审核

    食堂应建立合格供应商名录，优先选择具有食品生产/经营许可资质、信誉良好的供应商。采购前需核查供应商以下文件：

    -食品生产许可证或食品经营许可证（复印件需加盖公章，有效期内）；

    -动物性食品供应商需提供动物防疫条件合格证；

    -新鲜蔬菜、水果供应商应提供当批次农药残留快速检测报告（或承诺函，留存记录）；

    -进口食品需提供海关报关单、入境货物检验检疫证明。

    每年度对供应商进行至少1次综合评估，评估内容包括供货质量、配送时效、售后服务等，评估结果作为续约依据。

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