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2026年事业单位工勤技能-重庆-重庆中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共20题）

1、制作发酵面团时，适宜的水温范围是？

A.10-20℃

B.20-30℃

C.30-35℃

D.40-50℃

2、调制肉馅时，最佳水分含量应控制在多少百分比？

A.20%-30%

B.30%-40%

C.40%-50%

D.50%-60%

3、制作包子皮时，常用的和面工具不包括以下哪种？

A.擀面杖

B.刮刀

C.摊面板

D.金属揉面棒

4、保存未蒸制的面团，最佳条件是？

A.常温避光

B.低温干燥

C.湿润密闭

D.高温通风

5、重庆小面制作中，下列工序顺序正确的是？

A.混合面团→烫面→成型→蒸制

B.混合面团→发酵→烫面→煮制

C.烫面→揉搓→成型→煮制

D.发酵→烫面→醒发→煮制

6、发酵面团至2倍大所需时间通常为？

A.1-2小时

B.2-3小时

C.4-6小时

D.6-8小时

7、制作酥皮点心时，刷鸡蛋液的工具应优先选择？

A.铁刷

B.竹刷

C.羊毛刷

D.一次性刷子

8、调制豆沙馅时，若出现颗粒感，最可能的原因是？

A.糖量不足

B.搅打不够

C.食用油过少

D.粉质材料未过筛

9、重庆地区特色面点“山城汤圆”的馅料通常包含？

A.红豆沙

B.五仁

C.黑芝麻

D.川贝蜜枣

10、蒸制面点时，铁锅盖与木制盖哪个更合适？

A.铁锅盖

B.木制盖

C.不锈钢盖

D.玻璃盖

11、关于面团发酵时间，以下哪种说法正确？

A.发酵时间越短越好

B.适中发酵时间约1小时

C.发酵超过2小时会发酸

12、中式面点揉制面团时，若面团表面出现大气泡，应如何处理？

A.直接揉搓排气

B.擀平后切块

C.用手指戳破气泡

13、制作酥皮点心时，刷酥皮面糊通常用什么工具？

A.竹制刷子

B.羊毛刷

C.尼龙刷

14、和面时水温过高会破坏哪种成分？

A.酵母

B.面筋

C.植物蛋白

15、传统广式月饼的典型馅料是？

A.五仁馅

B.芝麻馅

C.红豆沙馅

16、面点工具消毒最有效的方法是？

A.高温煮沸

B.酒精擦拭

C.日光暴晒

17、蒸制馒头时，若体积未完全膨胀，应继续蒸多久？

A.5分钟

B.10分钟

C.15分钟

18、和面后揉至光滑且不粘手，说明达到哪种状态？

A.三光（面光、手光、盆光）

B.半光

C.全光

19、制作龙须面时，反复折叠拉伸面团的关键目的是？

A.增加韧性

B.提高延展性

C.均匀分布水分

20、工具保养中，防止竹制模具发霉应如何处理？

A.油润保存

B.湿布包裹

C.悬挂阴凉处

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共10题）

21、碱水（老面）的调配比例通常为（）

A.200g面粉配50g小苏打

B.500g面粉配100g食用碱

C.300g面粉配30g碳酸钠

D.100g面粉配20g草木灰水

22、制作椒盐饼时，面团揉制时间一般为（）

A.5分钟

B.15-20分钟

C.30分钟

D.1小时

23、面点师清洗和面工具时，正确操作是（）

A.仅用清水冲洗

B.高温煮沸消毒后晾干

C.直接使用洗洁精浸泡

D.用酒精擦拭后自然风干

24、制作红糖馒头时，糖的最佳添加量为（）

A.面粉的5%

B.面粉的10%

C.面粉的15%

D.面粉的20%

25、关于馅料搅拌的注意事项，错误说法是（）

A.搅拌至起黏性

B.加入油脂增加顺滑度

C.搅拌过度导致出油

D.需分次添加液体

26、成品面点保存时，正确方式是（）

A.直接放入冰箱冷藏

B.裱花纸包裹后密封冷藏

C.热食后立即冷冻

D.用报纸包裹防潮

27、制作酥皮点心时，打酥的常用工具是（）

A.擀面杖

B.面点模

C.酥皮锤

D.刀切面器

28、关于调味比例，小面辣椒油的最佳配比是（）

A.辣椒粉50%、花椒粉10%、香料油40%

B.辣椒粉60%、花椒粉5%、香料油35%

C.辣椒粉55%、花椒粉15%、香料油30%

D.辣椒粉45%、花椒粉20%、香料油35%

29、制作麻花时，捻条收尾的常见方法不包括（）

A.打结

B.折叠

C.套环

D.切段

30、发酵面团时，以下哪些条件是正确的？（）

A.室温25℃以下

B.时间6-8小时

C.湿度60%-70%

D.温度25-28℃

三、判断题

判断下列说法是否正