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2026年河南机关事业单位工勤技能岗位等级考试（食品检验工·初级／五级）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共20题）

1、食品检验中，pH试纸的适用范围是？

A.0-14

B.3.8-5.2

C.6.5-8.5

D.9.0-10.5

2、检测食品中大肠菌群时，需使用的首选培养基是？

A.蛋白胨水

B.鲜血琼脂平板

C.乳糖琼脂

D.营养琼脂

3、食品包装上标注的保质期常温保存18个月中，常温一般指？

A.20-25℃

B.25-30℃

C.0-4℃

D.-18℃以下

4、检测食品中重金属时，常用的方法是？

A.比色法

B.离子选择电极法

C.HPLC法

D.微生物检测法

5、食品中微生物总数检测需使用的仪器是？

A.高压灭菌锅

B.恒温培养箱

C.分光光度计

D.超净工作台

6、食品添加剂中，防腐剂苯甲酸钠的pH适用范围是？

A.酸性环境

B.中性环境

C.碱性环境

D.任意pH

7、检测食品中二氧化硫残留时，常用试剂是？

A.硫氰酸铵

B.碘液

C.铜氨溶液

D.酸性高锰酸钾

8、食品检验中，检测霉菌需使用的培养基是？

A.营养琼脂

B.马铃薯葡萄糖琼脂

C.营养肉汤

D.蛋白胨水

9、食品中砷的限量标准依据是？

A.GB2760-2014

B.GB7718-2011

C.GB4789.2-2022

D.GB/T5009.11-2016

10、食品检验中，检测挥发性物质常用仪器是？

A.HPLC

B.气相色谱仪

C.离子迁移谱仪

D.分光光度计

11、食品中微生物检测的第一步是（）。A.采样B.预处理C.培养D.判定

12、食品检验中随机采样需遵循的步骤是？

A.先取表层后取深层

B.按批次均匀采样

C.随机抽取10份样品

D.按颜色深浅区分

13、微生物检测中需氧菌培养时最适宜的pH值范围是？

A.3.0-5.0

B.6.5-7.5

C.7.5-9.0

D.9.0-11.0

14、食品pH计校准时，若显示值偏高，应选择的校准液是？

A.酸性标准液（pH4.01）

B.碱性标准液（pH9.21）

C.中性标准液（pH7.00）

D.以上均需更换

15、根据GB2760-2014，下列哪种食品添加剂限量标准为0.1g/kg？

A.食品添加剂（山梨酸钾）

B.食品添加剂（苯甲酸钠）

C.食品添加剂（亚硝酸钠）

D.食品添加剂（糖精钠）

16、食品中铅的检测常用方法为？

A.莫尔法

B.原子吸收光谱法

C.离子色谱法

D.铬酸洗液比色法

17、食品标签配料表中“水”应列在什么位置？

A.第一位

B.第二位

C.最后一位

D.根据含量排序

18、食品中大肠菌群检测的“最短增菌时间”为？

A.48小时

B.72小时

C.24小时

D.120小时

19、食品中农药残留检测常用仪器是？

A.紫外分光光度计

B.气相色谱-质谱联用仪

C.酶标仪

D.pH计

20、食品包装密封性检测中，若真空泄漏，应优先检查？

A.密封胶条

B.瓶盖完整性

C.瓶口清洁度

D.环境温湿度

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共10题）

21、食品抽样应遵循以下哪些原则？A.随机抽样B.分层抽样C.全样本检测D.仅抽包装外观

ABCD

22、食品微生物检验中，下列哪种试剂常用于培养基配制？A.生理盐水B.无菌生理盐水C.75%酒精D.无菌生理盐水

ABCD

23、GB4789系列标准中，食品添加剂检测主要依据哪项指标？A.重金属含量B.微生物总数C.pH值D.感官指标

ABCD

24、食品检验中，仪器校准周期通常不超过？A.6个月B.12个月C.24个月D.36个月

ABCD

25、食品中亚硝酸盐的检测方法不包括？A.分光光度法B.高效液相色谱法C.原子吸收光谱法D.微生物发酵法

ABCD

26、食品包装检验中，以下哪项属于密封性检测？A.标签印刷B.气密性测试C.印刷清晰度D.材料韧性测试

ABCD

27、食品安全事故应急响应流程中，不属于初期处置环节的是？A.隔离污染源B.封存问题产品C.现场采样D.启动媒体通报

ABCD

28、食品检验中，pH试纸检测范围通常为？A.0-14B.2-12C.4-10D.5-8

ABCD

29、食品中农残检测的常用前处理方法是