耐低温乳酸菌的筛选鉴定及其代谢产物抑菌特性的深度剖析.docx

耐低温乳酸菌的筛选鉴定及其代谢产物抑菌特性的深度剖析

一、引言

1.1研究背景与意义

1.1.1乳酸菌概述

乳酸菌（LacticAcidBacteria，LAB）是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌通称。这类细菌在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性，至少包含23个属，如乳酸杆菌属、双歧杆菌属、乳酸球菌属、链球菌属等。从细胞形态上看，乳酸菌主要为杆菌或球菌，革兰氏染色呈阳性，不形成芽孢，多数无运动性，过氧化氢酶阴性，且对葡萄糖发酵能产生50%以上的乳酸。其发酵类型主要分为同型乳酸发酵和异型乳酸发酵，前者发酵终产物中90%以上为乳酸，如乳酸链球菌等多数乳酸