2026年四川省机关事业单位工人技术等级考试（中式面点师·中级）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026年四川省机关事业单位工人技术等级考试（中式面点师·中级）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共20题）

1、制作豆沙包时，若馅料水分过多导致成品松散，应优先调整的原料是？

A.增加面粉比例

B.调整红豆沙细度

C.加入糯米粉

D.提高馅料熬煮时间

2、中式面点制作中，以下哪种工具主要用于成型面坏的修整？

A.面斗

B.面塑模具

C.面案板

D.面点刷

3、关于低筋面粉的正确描述是？

A.蛋白质含量25-30%

B.灰分含量≥12%

C.吸水率≤65%

D.熟成温度≤25℃

4、制作水晶包时，面皮过厚会导致成品口感？

A.硬韧

B.多孔

C.发黄

D.变味

5、中式面点发酵过程中，最佳温度范围是？

A.15-18℃

B.20-25℃

C.30-35℃

D.40-45℃

6、制作麻花时，捻劲不足会导致？

A.分层不均

B.硬度降低

C.色泽发暗

D.香味不足

7、中式面点中，用于制作烫面皮的面粉类型是？

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.全麦面粉

D.普通小麦粉

8、制作蛋黄酥时，包裹蛋黄的饼皮需提前冷藏的目的是？

A.防止氧化

B.减少收缩

C.控制水分

D.提高韧性

9、中式面点工具中，用于测试面团发酵程度的工具是？

A.面斗

B.面温计

C.发酵箱

D.面点漏斗

10、制作枣泥包时，若成品出现蜂窝状，主要原因是？

A.面团过软

B.发酵过度

C.面粉吸水不足

D.烘烤温度过高

11、制作碱水时，100克面粉应搭配多少克食用碱？（）

A.3克

B.5克

C.8克

D.10克

12、包子褶子均匀排列的标准是每只包子多少个褶？（）

A.8-10个

B.12-16个

C.20-24个

D.30个以上

13、糖油饼的酥层形成主要依靠哪种工艺？（）

A.高温油炸

B.面团反复折叠

C.面粉加水量控制

D.烤箱烘烤

14、制作绿豆糕时，成品应自然冷却多长时间再脱模？（）

A.5分钟

B.10分钟

C.30分钟

D.1小时

15、制作蛋黄酥时，咸蛋黄与饼皮的重量比例通常为？（）

A.1:5

B.1:3

C.1:2

D.1:1

16、和面时揉至扩展阶段需达到哪种状态？（）

A.面团表面光滑

B.面团能拉出薄膜

C.面团光滑不粘手

D.面团完全起泡

17、制作发面馒头时，最佳发酵温度范围是？（）

A.15-20℃

B.20-25℃

C.25-28℃

D.30℃以上

18、酥皮点心制作中，烫面步骤的主要目的是？（）

A.防止开裂

B.降低水温

C.确保酥层分离

D.减少面粉用量

19、制作麻花时，捻条需达到哪种拉力强度？（）

A.易拉断

B.可自然弯曲

C.需用力拉断

D.无弹性

20、绿豆糕的成品标准是每块重量误差不超过多少克？（）

A.3克

B.5克

C.8克

D.10克

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共10题）

21、中式面点师制作包子时，判断发酵完成的关键指标有哪些？（）

A.面团体积膨胀2倍且表面光滑

B.手掌按压后回弹快

C.面团内部出现均匀气孔

D.发酵时间超过4小时

22、下列哪种工具不属于中式面点师常用工具？（）

A.面团成型模具

B.吸管（用于注浆）

C.电烤箱

D.面点刷

23、制作月饼皮时，哪种糖油比例能形成酥脆口感？（）

A.糖：油=1:1

B.糖：油=2:1

C.糖：油=1:2

D.糖：油=3:1

24、中式面点师消毒工具的规范要求不包括：（）

A.消毒后需用无菌毛巾擦拭

B.消毒时间≥30分钟

C.消毒后静置干燥

D.消毒剂浓度需≥75%

25、关于发酵不足的面团处理，正确的方法是：（）

A.增加酵母用量

B.重新揉面后延长发酵时间

C.加入温水加速发酵

D.添加盐调节酸碱度

26、中式面点师制作麻花时，捻条合并的常见方式不包括：（）

A.顺时针交叉合并

B.逆时针交叉合并

C.上下垂直合并

D.顺时针叠加合并

27、关于油温控制，以下哪项正确？（）

A.煎制酥皮需180-200℃

B.油温160℃可制作糖画

C.油温220℃适合炸制春卷

D.油温150℃适合煎制水饺

28、中式面点师使用食品添加剂时，必须遵守的规定是：（）

A.添加量可自行调整

B.仅限使用膨松剂

C.优先选择天然添加剂

D.需在成品标签标注

29、关于面团揉制，以下哪项正确？（）