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产品操作考试测试卷及答案

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基本信息：[矩阵文本题]*

姓名：

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1.烤梨的最佳赏味期是多久？[单选题]*

室温储存4小时

室温储存6小时(正确答案)

冷藏4小时

冷藏6小时

答案解析：

根据附件1中新鲜砀山梨去芯流程的注意事项，使用去核器左右下压去除梨芯。

2.调配烤梨基底时，125g的悦鲜活搭配多少的基底乳？[单选题]*

100g(正确答案)

125g

150g

200g

答案解析：

附件1中新鲜橙片处理流程要求将洗净的橙子去头去尾后切成3mm的薄片。

3.布蕾煮制时加入布蕾粉后火力调至多少w？[单选题]*

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