2026年事业单位工勤技能-云南-云南中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026年事业单位工勤技能-云南-云南中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共20题）

1、云南中式面点师二级考试中，制作鲜花饼时玫瑰酱的最佳原料是？

A.鲜玫瑰花瓣

B.干玫瑰花

C.鲜玫瑰露

D.玫瑰香精

2、过桥米线汤底需熬煮的关键食材组合是？

A.鸡架+筒骨

B.猪骨+火腿

C.鱼骨+虾壳

D.鸡蛋+豆腐

3、制作云南傣味鬼鸡脚时，鸡脚焯水需添加哪种调味？

A.食用盐

B.白醋

C.八角

D.香叶

4、云南传统年糕制作中，控制面团发酵温度的关键是？

A.30℃以上

B.25-28℃

C.15℃以下

D.40℃

5、制作云南泡鲁达时椰奶的加热温度应？

A.80℃

B.90℃

C.100℃

D.60℃

6、云南青团包入豆沙馅的正确方法是？

A.直接填充

B.包入冷藏盒

C.现做现包

D.涂抹表面

7、云南油茶汤底需先煎炸的食材是？

A.菜籽油

B.鸡蛋

C.红薯

D.玉米面

8、云南饵块制作中，蒸制后的压制成型需？

A.自然冷却

B.冷水浸泡

C.热水淋烫

D.油炸定型

9、云南卷粉包裹配料的最佳顺序是？

A.酱料-米线-配料

B.配料-米线-酱料

C.酱料-配料-米线

D.米线-配料-酱料

10、云南鲜花饼饼皮厚度应控制在？

A.2mm

B.3mm

C.4mm

D.5mm

11、云南传统饵块制作的关键工艺是？

A.水磨后直接烘烤

B.蒸汽蒸制后压制成型

C.碾压后油炸

D.冷冻切割

12、过桥米线汤底熬制时间一般为？

A.0.5小时

B.1.5-2小时

C.3小时以上

D.4小时

13、鲜花饼馅料中玫瑰花瓣与糖的比例建议为？

A.1:1

B.3:2

C.2:3

D.1:3

14、月饼成型时常用哪种工具？

A.擀面杖

B.擀泥刀

C.月牙模

D.饼模

15、包子馅料中盐与水的比例一般为？

A.2%-3%

B.5%-7%

C.8%-10%

D.1%-2%

16、青团馅料的主料应选用？

A.肉末

B.豆沙

C.鲜肉

D.虾仁

17、汤圆皮料中糯米粉与水的比例一般为？

A.1:0.3

B.1:0.5

C.1:0.7

D.1:0.8

18、年糕成型时需避免哪种操作？

A.擀制

B.蒸制后切片

C.冷冻切割

D.蒸汽直接压制

19、麻糍原料中糯米与红糖的比例一般为？

A.5:1

B.3:1

C.2:1

D.1:1

20、松花蛋腌制时常用哪种材料包裹？

A.生石灰

B.草木灰

C.盐

D.白醋

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共10题）

21、云南特色面点中，以下哪种属于传统手工制作？（多选）

A.饵块

B.鲜花饼

C.水饺

D.包子

22、中式面点制作中，和面时间通常为？（多选）

A.10分钟

B.30分钟至2小时

C.3小时以上

D.根据材料硬度调整

23、发酵面团的关键条件包括？（多选）

A.温度25-28℃

B.时间2-4小时

C.湿度80%以上

D.添加糖分促进发酵

24、蒸制面点时，哪种工具最适宜？（多选）

A.不锈钢蒸锅

B.竹蒸笼

C.铁锅

D.玻璃容器

25、玫瑰鲜花饼馅料处理需注意？（多选）

A.新鲜花瓣直接使用

B.焯水去除苦涩

C.搅打至出油

D.添加防腐剂延长保质期

26、揉面手法中正确操作是？（多选）

A.持续揉至光滑

B.三揉三醒交替进行

C.揉面时间与醒发时间相等

D.揉至出膜即可

27、醒面过程中，哪种情况会导致失败？（多选）

A.室温低于20℃

B.面团表面撒干粉防粘

C.湿度不足导致开裂

D.醒发超过4小时

28、蒸制米线的关键工艺是？（多选）

A.米浆沉淀12小时

B.捞起后自然风干

C.挤压成型后蒸制

D.添加明矾增稠

29、面点工具消毒常用方法包括？（多选）

A.沸水煮15分钟

B.高温油炸

C.食品级臭氧消毒

D.洗洁精浸泡

30、制作饵块时，哪种步骤正确？（多选）

A.糯米浸泡8小时

B.蒸制后直接压型

C.冷却至40℃再压制

D.添加食用碱调节酸碱度

三、判断题

判断下列说法是否正确（共5题）

31、云南中式面点师制作水饺时，和面时间通常为