烤肠香肠技术培训课件.pptx

烤肠香肠技术培训课件

演讲人：

2025-11-14

1

原料选择与处理

CONTENTS

2

核心工艺流程

3

质量控制标准

4

设备操作规范

目录

5

安全卫生管理

6

常见问题解决

01

原料选择与处理

原料肉筛选标准

01

02

03

肌肉组织完整性

选择色泽鲜红、纹理清晰、无淤血或病变的优质肉块，确保肌肉纤维完整且弹性良好，避免使用冷冻时间过长或反复解冻的肉类。

脂肪含量控制

根据产品类型调整肥瘦比例，通常肥肉占比控制在20%-30%之间，脂肪需新鲜无异味，熔点适中以保证香肠口感细腻。

卫生与安全指标

原料肉需通过微生物检测，确保无沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌污染，且重金属残留量符合