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2026年食品安全师HACP面试题及规范含答案

一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）

题型说明：下列每题只有一个最符合题意的选项。

1.HACCP体系的核心目的是什么？

A.提高生产效率

B.规范操作流程

C.识别和控制食品安全风险

D.完善质量管理体系

2.HACCP体系文件中，哪一份文件应最先编制？

A.危害分析工作表（HazardAnalysisWorksheet）

B.绘制流程图

C.控制措施表

D.验证程序

3.以下哪项不属于生物危害？

A.大肠杆菌

B.黄曲霉素

C.金黄色葡萄球菌

D.李斯特菌

4.HACCP计划的验证活动不包括以下哪项？

A.检查温度记录仪的准确性

B.微生物检测

C.人员培训效果评估

D.供应商审核

5.食品安全管理体系（FSSC22000）与HACCP体系的主要区别是什么？

A.FSSC22000更侧重于审核认证

B.HACCP仅适用于食品加工企业

C.FSSC22000包含质量管理体系（ISO9001）和HACCP

D.FSSC22000要求更高的产品标准

6.当HACCP计划中的某项控制措施失效时，应优先采取以下哪项措施？

A.立即停线整改

B.按照预备计划执行

C.重新进行危害分析

D.联系客户报告问题

7.我国《食品安全法》规定，食品生产企业必须建立并执行HACCP计划，这是基于以下哪项原则？

A.预防为主

B.后果控制

C.事后追溯

D.严格监管

8.在HACCP计划的七项原则中，哪一项是其他原则的基础？

A.危害分析（HazardAnalysis）

B.过程控制（ProcessControl）

C.监控（Monitoring）

D.记录保存（RecordKeeping）

9.以下哪项不属于物理危害？

A.骨头碎片

B.杂质（如塑料颗粒）

C.黄曲霉素

D.细小金属屑

10.HACCP计划中，“纠偏行动”的主要目的是什么？

A.预防危害发生

B.确认控制措施有效性

C.恢复生产正常状态

D.更新危害分析表

二、多选题（共5题，每题3分，合计15分）

题型说明：下列每题有多个符合题意的选项，请选出所有正确答案。

1.HACCP体系实施过程中，危害分析（HA）需要考虑哪些内容？

A.生物危害（如细菌、病毒）

B.化学危害（如农药残留）

C.物理危害（如金属碎片）

D.人员操作不当

E.设备维护不足

2.HACCP计划的监控活动应包括哪些要素？

A.温度、湿度记录

B.加工时间控制

C.人员卫生检查

D.清洁消毒效果验证

E.产品检验

3.以下哪些是HACCP计划的七项核心原则？

A.危害分析（HazardAnalysis）

B.过程控制（ProcessControl）

C.监控（Monitoring）

D.纠偏行动（CorrectiveActions）

E.记录保存（RecordKeeping）

F.验证（Verification）

G.人员培训（PersonnelTraining）

4.食品生产企业建立HACCP计划时，应重点关注哪些环节？

A.原材料验收

B.生产过程控制

C.成品检验

D.人员卫生管理

E.包装储存

5.验证活动的主要目的是什么？

A.确认HACCP计划的有效性

B.检查监控措施的准确性

C.评估纠正措施的效果

D.确保符合法规要求

E.预防潜在风险

三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）

题型说明：下列每题判断对错。

1.HACCP体系是一种独立的质量管理体系。

（对/错）

2.危害分析工作表（HazardAnalysisWorksheet）是HACCP计划的唯一文件。

（对/错）

3.所有食品生产企业都必须实施HACCP体系。

（对/错）

4.监控活动是HACCP计划的核心要素之一。

（对/错）

5.纠偏行动是指当控制措施失效时采取的纠正措施。

（对/错）

6.HACCP计划的验证活动可以由企业内部人员执行。

（对/错）

7.温度记录仪的校准属于验证活动的一部分。

（对/错）

8.HACCP计划的危害分析需要每年更新一次。

（对/错）

9.物理危害比化学危害更容易控制。

（对/错）

10.HACCP体系与ISO22000体系在目标上完全一致。

（对/错）

四、简答题（共4题，每题5分，合计20分）

题型说明：简述下列问题，要求条理清晰，内容完整。

1.简述HACCP体系的七项核心原则。

2.食品生产企业如何进行危害分析（HA）？请列举主要步骤。

3.HACCP计划的监控活动应包含哪