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古法酱油制曲技师（中级）考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.古法酱油制曲的核心原料包括大豆和______。

2.制曲过程中主要依赖的菌种是______。

3.曲室适宜的温度控制范围是______℃。

4.大豆浸泡的吸水率一般为______%。

5.制曲时第一次翻曲通常在接种后______小时左右。

6.曲料的适宜厚度为______cm。

7.制曲完成的标志之一是曲块______（疏松/紧实）。

8.传统制曲常用的工具是竹匾和______。

9.米曲霉产生的主要酶类包括蛋白酶和______。

10.制曲过程中需要保持曲室的______（通风/密闭）。

二、单项选择题（每题2分，