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2026年食品安全知识普及与教育考试题集

一、单选题（每题2分，共20题）

1.中国食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事______。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.以上都是

答案：D

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条，食品生产经营者需建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产、食品销售、食品餐饮服务等相关工作。

2.下列哪种食品添加剂不属于国家允许使用的类别？

A.山梨酸钾

B.亚硝酸钠

C.蔗糖

D.维生素C

答案：B

解析：山梨酸钾、蔗糖、维生素C均为国家允许使用的食品添加剂，而亚硝酸钠因存在致癌风险，仅在特定食品中限量使用，且需严格监管，不属于普通食品添加剂类别。

3.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入鱼类______克。

A.50

B.100

C.150

D.200

答案：C

解析：根据《中国居民膳食指南（2022）》，推荐成人每天摄入鱼类150克，以保障营养均衡。

4.发现食品生产经营者使用非食品原料生产食品，应当立即向______举报。

A.当地市场监管局

B.当地卫健委

C.当地公安局

D.当地消费者协会

答案：A

解析：食品生产经营违法行为应向市场监督管理部门举报，由其依法查处。

5.以下哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的维生素？

A.煎炒

B.水煮

C.蒸煮

D.烤制

答案：C

解析：蒸煮能最大程度保留蔬菜中的维生素，而煎炒、水煮、烤制均会导致部分维生素流失。

6.中国食品安全国家标准中，婴幼儿配方食品中蛋白质的最低含量要求为______克/100克。

A.6.0

B.8.0

C.10.0

D.12.0

答案：B

解析：根据GB10765《婴幼儿配方食品》标准，婴幼儿配方食品中蛋白质含量不低于8.0克/100克。

7.食品标签上必须标明的内容不包括______。

A.生产商名称

B.生产日期

C.成分表

D.生产许可证编号

答案：D

解析：食品标签必须标明生产许可证编号，但该选项表述不完全准确，其他选项均为必标内容。

8.中国消费者协会发布的食品安全消费提示中，以下哪项做法最不安全？

A.食用前检查食品包装是否完好

B.将剩菜放入冰箱冷藏超过3天食用

C.购买预包装食品时查看生产日期和保质期

D.用开水泡方便面时观察汤色是否正常

答案：B

解析：剩菜冷藏超过3天可能滋生细菌，不宜食用；其他选项均为安全消费行为。

9.以下哪种食品容易受到黄曲霉素污染？

A.大米

B.花生

C.面包

D.牛奶

答案：B

解析：花生、玉米等谷物易受黄曲霉素污染，尤其是高温高湿环境。

10.中国食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度，对存在安全隐患的食品，应当立即______。

A.减价销售

B.通知消费者退货

C.主动召回

D.向媒体曝光

答案：C

解析：食品召回制度要求生产经营者主动召回问题食品，保障消费者安全。

二、多选题（每题3分，共10题）

1.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少种食物？

A.12种

B.15种

C.20种

D.25种

答案：A、B

解析：推荐每天摄入12种以上食物，每周25种以上，以均衡营养。

2.食品安全风险交流的主要内容包括______。

A.食品安全标准解读

B.食品安全事故调查结果公布

C.食品添加剂使用指南

D.消费者投诉处理情况

答案：A、B、C

解析：食品安全风险交流涵盖标准解读、事故调查、添加剂使用等内容，但不包括消费者投诉处理。

3.以下哪些行为属于食品安全违法行为？

A.使用过期食品原料

B.食品标签夸大宣传

C.未按规定进行索证索票

D.食堂从业人员未健康体检

答案：A、B、C、D

解析：以上均为违法行为，需依法查处。

4.中国食品安全国家标准中，预包装食品标签需标明______。

A.食品名称

B.净含量

C.生产日期

D.营养成分表

答案：A、B、C、D

解析：以上均为预包装食品标签的必标内容。

5.食品储存不当可能导致______问题。

A.脏器变质

B.细菌滋生

C.营养成分流失

D.食品中毒

答案：B、D

解析：储存不当易导致细菌滋生和食品中毒，但不会脏器变质或营养流失。

6.中国食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员______。

A.健康检查制度

B.培训教育制度

C.考勤记录制度

D.卫生知识培训制度

答案：A、B、D

解析：需建立健康检查、培训教育、卫生知识培训