黄淮南片小麦淀粉糊化特性的全基因组关联解析与育种应用.docx

黄淮南片小麦淀粉糊化特性的全基因组关联解析与育种应用

一、引言

1.1研究背景与目的

小麦作为全球最重要的粮食作物之一，为人类提供了约20%的膳食热量和蛋白质，在保障全球粮食安全中占据着不可替代的地位。小麦的种植历史悠久，分布范围广泛，从寒温带到热带，从低海拔到高海拔地区，都有小麦的身影。其适应性强，能够在不同的气候和土壤条件下生长，这使得小麦成为世界上种植面积最广的谷物之一。

小麦的加工品质直接关系到其在食品工业中的应用和市场价值。淀粉作为小麦籽粒的主要成分，约占麦粒重量的65%-75%，其糊化特性对小麦的加工品质有着至关重要的影响。淀粉糊化是指淀粉在加热和水分存在的条件下，颗粒吸水