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管理篇之生鲜管理

1、生鲜经营的背景

农产品产量的增长，使得产品的损耗和浪费加剧。》2%；蔬果达到了

25%

国有蔬菜副食店逐渐被连锁超市取代

经营的品种和类别还不够完善，使得许多无证商贩和街头农贸市场仍有

生存的空间

城乡居民的生活水平不断提高

更多的顾客倾向于在超市购生鲜

2、生鲜供应链

生鲜供应链的结构不够合理

初级、低档、单一的产品比例较大

加工、高档、高科技含量的产品比例小

生产环节

小农经济不适应大市场

季节矛盾

供应商规模小，以个体为主

2、生鲜供应链

流通环节

渠道问题：

产销脱节，流通不畅

成本问题

流通利润高、运输成本高、路况不良

技术问题

常温物流为主，损失很大

造成生鲜采购难，不规范

2、生鲜供应链

我国消费观

以鲜果鲜菜为主，肉类以鲜肉为主，液体奶以鲜奶为主，决定了农副产

品的消费主流，使得生鲜产品的深加工受到制约

西方的生鲜消费观念

经过保鲜加工的制成品逐渐为消费者所接受，农产品生产、流通、加工

和消费的供应链形成了标准化的体系

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