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餐饮业食品安全管理预案

第一章预案总则3

1.1预案目的4

1.2预案适用范围4

1.3预案编制依据4

第二章食品安全管理组织架4

2.1食品安全管理组织4

2.2职责与分工4

2.2.1食品安全管理组织职货4

2.2.2成员职责分工5

2.3食品安全管理人员配备5

第三章食品原料采购与储存管理5

3.1原料采购要求5

3.1.1采购原则5

3.1.2采购流程6

3.1.3采购记录6

3.2原料储存管理6

3.2.1储存条件6

3.2.2储存方法6

3.2.3储存记录6

3.3食品原料追溯6

3.3.1追溯体系6

3.3.2追溯流程7

3.3.3追溯管理7

第四章食品加工制作过程管理7

4.1加工制作规范7

4.1.1原料选择7

4.1.2加工过程7

4.1.3食品储存7

4.2食品添加剂管理7

4.2.1食品添加剂采购7

4.2.2食品添加剂使用8

4.3食品加工设备清洗消毒8

4.3.1清洗消毒原则8

4.3.2清洗消毒方法8

4.3.3清洗消毒记录8

第五章食品卫生管理8

5.1食品卫生标准8

5.1.1遵循国家相关法律法规及行业标准，保证食品安全。8

5.1.2建立健全食品卫生管理制度，明确各部门职责，保证食品卫生标准得到有效执行。

8

5.1.3对食品原料、加工过程、储存、运输等环节进行严格监控，保证食品卫生标准符

合要求。8

5.1.4加强食品卫生培训，提高员工食品安全意识和操作技能。8

5.2食品卫生监测8

5.2.1建立食品卫生监测体系，对食品原料、加工过程、储存、运输等环节进行定期监

测。8

5.2.2采用先进的检测设备和技术，保证监测结果的准确性和可靠性。9

5.2.3对监测数据进行汇总、分析，及时发觉食品卫生问题，并采取相应的整改措施。

9

5.2.4定期对食品卫生监测情况进行通报，提高各部门对食品卫生工作的重视9

5.3食品卫生处理9

5.3.1建立食品卫生应急预案，明确处理流程和责任人。9

5.3.2发生食品卫生时，立即启动应急预案，采取有效措施控制事态发展。9

5.3.3及时向上级部门报告情况，配合相关部门进行调查和处理。9

5.3.4对原因进行分析，制定整改措施，防止类似的再次发生。9

5.3.5对责任人进行严肃处理，加强员工食品安全教育，提高食品安全意识。9

第六章食品安全风险监测与预警9

6.1食品安全风险监测9

6.1.1监测目的9

6.1.2监测内容9

6.1.3监测方法9

6.2食品安全预警10

6.2.1预警目的10

6.2.2预警内容10

6.2.3预警方法10

6.3食品安全报告10

6.3.1报告原则10

6.3.2报告内容10

6.3.3报告程序11

第七章食品安全应急处置11

7.1应急处置组织11

7.1.1组织架11

7.1.2职责分工11

7.2应急处置流程11

7.2.1报告11

7.2.