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餐厅红油豆瓣烧系列菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕红油豆瓣烧系列菜式商业标准化操作展开，涵盖基础操作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工带教，帮助个体经营者实现口味统一。

菜式类型明确为热炒类与炖煮类复合菜式，核心风味为咸鲜香辣，突出红油豆瓣的醇厚香气，操作细节适配两类菜式的共性与差异点。

1.2场景适配建议

中高端餐厅：优先选择优质食材，侧重风味层次感打造，适合推出红油豆瓣烧牛腩、红油豆瓣烧鲜鲍等菜式。

中小型餐厅：平衡食材品质与成本，主打家常风味，推荐红油豆瓣烧五花肉、红油豆瓣烧豆腐等经典菜式。

快餐门店：以成本与效