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餐厅红油水饺菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕红油水饺商业标准化操作展开，涵盖食材选择、馅料预制、饺皮制作/采购、水饺煮制、红油调制及成本方案，重点解决馅料发柴、饺皮易烂、红油香味不足、咸甜辣失衡、出餐效率低等关键问题。

适配餐厅厨师培训、新员工指导，同时满足个体经营者对菜品标准化的需求，助力提升出餐效率与顾客满意度。

1.2场景覆盖与菜式适配

菜式类型：川味特色面点类菜式，核心口感饺皮筋道爽滑、馅料鲜嫩多汁，红油香辣醇厚，咸甜平衡带芝麻香，适配全年龄段客群，可作为早餐、午餐、晚餐主食，也可作为快餐核心单品、川菜馆特色小吃售卖。

中高端餐厅：侧重食材