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餐厅火腿酥腰标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕火腿酥腰商业标准化操作展开，涵盖基础流程、厨艺提升技巧、成本管控方案。

适配餐厅厨师培训、新员工指导，及个体经营者口味统一需求，确保不同人员操作均能产出稳定口味，突出火腿酥腰腰子脆嫩无腥、火腿咸香醇厚、酱汁鲜香挂味的核心特色。

2.场景适配建议

中高端餐厅：选用新鲜猪腰（带筋膜）、正宗宣威火腿，手工切麦穗花刀，单份分量控制在350克左右（猪腰200克+火腿50克+配料100克），突出食材本味与刀工质感，适配商务宴请需求。

中小型餐厅：平衡品质与效率，选择新鲜猪腰、普通火腿片，简化花刀切制为薄片，单份分量300克