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餐厅赖汤圆菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕商业餐厅赖汤圆标准化操作展开，涵盖基础制作流程、馅料与糖汁调味配方、厨艺提升技巧及成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工上岗指导，同时满足个体经营者实现赖汤圆口味统一的核心需求。

本菜式属于经典四川成都风味面点类甜品，以“皮薄软糯不粘牙、馅料香甜醇厚、糖汁浓郁回甘”为核心特色，适配川菜馆、小吃店、中高端餐厅早餐/下午茶档口、中小型家常菜馆及快餐门店等场景，可作为特色甜品、早餐单品或节日限定菜品售卖。

2.场景适配建议

中高端餐厅：优先选用手工现制汤圆皮、优质黑芝麻/花生自制馅料，搭配手工熬制红糖汁，注重