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20255年考研食品科学与工程武汉轻工大学入学考试真题解析与复习资料卷

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品加工中，通常用来表示食品温度的物理量是？()

A.温度

B.温度计

C.温度差

D.温度范围

2.食品中的防腐剂主要是用来？()

A.增加食品的营养价值

B.增加食品的口感

C.防止食品腐败变质

D.增加食品的颜色

3.下列哪一项不是食品加工过程中常见的污染物？()

A.重金属

B.微生物

C.食品添加剂

D.污水

4.食品的卫生标准通常包括哪些内容？()

A.食品感官指标

B.食品理化指标

C.食品微生物指标

D.以上都是

5.食品的货架期是指？()

A.食品的保质期

B.食品的销售期

C.食品的储存期

D.食品的消费期

6.在食品加工过程中，常见的酶制剂有？()

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.麦芽糖酶

D.以上都是

7.食品的冷冻保存主要是通过？()

A.加热

B.冷却

C.加压

D.减少氧气

8.食品加工中，常见的油脂氢化过程称为？()

A.氧化

B.水解

C.氢化

D.碱炼

9.食品中的蛋白质在加热过程中会发生什么变化？()

A.分解

B.水解

C.焦化

D.脱水

10.食品中的糖类在加热过程中会发生什么变化？()

A.分解

B.水解

C.焦化

D.脱水

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品中常见的营养成分？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

12.食品腐败变质的主要原因有哪些？()

A.微生物污染

B.化学变化

C.物理变化

D.光照

E.氧化反应

13.食品加工中常用的保藏方法有哪些？()

A.冷藏

B.冷冻

C.真空包装

D.硫磺熏蒸

E.烟熏

14.食品添加剂的主要作用有哪些？()

A.改善食品感官特性

B.增强食品营养价值

C.防止食品腐败变质

D.提高食品加工效率

E.降低食品成本

15.食品的卫生标准主要包括哪些方面？()

A.感官指标

B.理化指标

C.微生物指标

D.营养成分

E.安全性

三、填空题(共5题)

16.食品中的主要蛋白质来源包括：

17.食品腐败变质的主要微生物是：

18.食品加工中常用的保藏方法之一是：

19.食品添加剂中常用的防腐剂包括：

20.食品加工过程中，蛋白质的变性主要是由：

四、判断题(共5题)

21.食品的保质期是指食品在正常储存条件下可以安全食用的最长时间。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂可以完全替代食品本身的营养成分。()

A.正确B.错误

23.冷冻食品在解冻过程中，微生物的生长速度会明显减慢。()

A.正确B.错误

24.真空包装可以完全防止食品氧化。()

A.正确B.错误

25.食品中的脂肪在高温下加热会发生分解，产生有害物质。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品加工过程中常见的酶制剂及其作用。

27.解释食品腐败变质的原因及其预防措施。

28.阐述食品添加剂在食品加工中的应用及其潜在风险。

29.比较冷藏和冷冻在食品保藏中的作用和适用范围。

30.讨论食品加工过程中食品安全控制的关键点。

20255年考研食品科学与工程武汉轻工大学入学考试真题解析与复习资料卷

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】在食品加工中，温度是表示食品温度的物理量，通常用摄氏度（℃）或华氏度（℉）来表示。

2.【答案】C

【解析】食品中的防腐剂主要是用来抑制微生物的生长和繁殖，防止食品腐败变质，延长食品的保质期。

3.【答案】C

【解析】食品添加剂是为了改善食品的色、香、味等品质，以及满足加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质，不属于污染物。

4.【答案】D

【解析】食品的卫生标准通常包括食品感官指标、理化指标和微生物指标，确保食品的安全和健康。

5.【答案】A

【解析】食品的货架期是指食品在特定的储存和运输条件下，保持其品质和安全的期限，即保质期。

6.【答案】D

【解析】在食品加工过程中，常见的酶制剂有蛋白酶、淀粉酶、麦芽糖酶等，用于改善食品的质地、