《桐庐味道 小笼包》.docxVIP

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CCSX00

T/ZJCYXH

团体标准

T/ZJCYXH0007—2025

桐庐味道小笼包

Tongluflavorxiaolongbao

2025-12-26发布2026-01-25实施

浙江省餐饮行业协会发布

I

T/ZJCYXH0007-2025

目次

前言 II

引言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4原料要求 1

5卫生要求 2

6制作要求 2

7观感要求 3

II

T/ZJCYXH0007-2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由浙江省餐饮行业协会提出并归口。

本文件起草单位：桐庐三顺食品有限公司、浙江省质量科学研究院、浙江省餐饮行业协会、桐庐杭燃燃气有限公司、桐庐县农业产业化发展服务中心、桐庐县检验检测中心、桐庐县餐饮行业协会。

本文件主要起草人：王磊、姜阅、童业欣、沈坚、程玲、叶生月、董柳青、江利良、余子英、蒋伟、毛哲然、吴亚莲、吴土荣、施海洋、陈野、王玉辉。

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III

引言

桐庐小笼包作为一道备受欢迎的传统点心，是杭州市桐庐县级非物质文化遗产，历经百年传承与创新，形成独具地方特色的风味与工艺。在杭州亚运会马术比赛期间，它作为非遗美食亮相亚运非遗集市，向观众近距离展现了特色地域文化的魅力。其特点为皮薄馅足、汤汁丰盈、鲜香不腻，由老师傅手工制作，采用老面发酵，底厚边薄，顶部开口，麦香浓郁，气孔结构使面皮与肉汁充分融合。桐庐小笼包生产企业也是世界五百强企业的供应商，以标准化品质赢得市场认可，成为“桐庐味道”中一颗璀璨明珠，深受本地居民和各地游客喜爱。

为传承和发展该传统技艺，保障风味稳定与产品质量，提升消费体验，促进行业规范与健康发展，特制定本标准。

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1

桐庐味道小笼包

1范围

本文件规定了桐庐小笼包的原料要求、卫生要求、制作要求、观感要求。

本文件适用于桐庐小笼包的加工制作和烹饪。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T8607专用小麦粉

GB1886.2食品安全国家标准食品添加剂碳酸氢钠

GB2720食品安全国家标准味精

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T9959.2分割鲜、冻猪瘦肉

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB/T18186酱油质量通则

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB35848商用燃气燃烧器具

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

桐庐小笼包Tongluxiaolongbao

以小麦粉和猪肉为主料，辅以葱花，搭配食盐、酱油等调料，严格按照桐庐小笼包的传统制作工艺，精心调馅、细致包制，经蒸笼蒸熟后，呈现出滑韧香鲜、皮薄馅丰、褶皱分明、顶部开口的桐庐特色小吃。

4原料要求

4.1主料

4.1.1面粉：面粉应符合GB/T8607的规定，并采用老面发酵方法，面团应提前一日制备，并依据当日环境温度调整发酵时长，以确保面皮兼具喧软口感与充足嚼劲。

4.1.2猪肉：应选用新鲜猪肉，肥瘦比例控制为3:7，全程在（0-4）℃温度范围内进行冷链运输。新鲜猪肉到店后由操作人员现场制作，以确保肉质新鲜、无添加，符合GB/T9959.2规定。

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2

4.2辅料

4.2.1水：应符合GB5749的规定。

4.2.2食用小苏打：应符合GB1886.2的规定。

4.3调味料

4.3.1食用盐：应符合GB2721的规定。

4.3.2味精：应符合GB2720的规定。

4.3.3酱油：选用的酱油应符合GB/T18186的规定。

4.3.4胡椒粉：应符