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2025年国家开放大学《食品科学与工程》期末考试备考题库及答案解析.docx

2025年国家开放大学《食品科学与工程》期末考试备考题库及答案解析.docx

    2025年国家开放大学《食品科学与工程》期末考试备考题库及答案解析

    姓名：__________考号：__________

    一、单选题(共10题)

    1.下列哪种食品添加剂能增强食品的抗氧化能力？()

    A.亚硝酸钠

    B.维生素C

    C.硫磺

    D.糖精

    2.在食品加工过程中，下列哪种酶主要用于水解蛋白质？()

    A.葡萄糖淀粉酶

    B.脂肪酶

    C.蛋白酶

    D.纤维素酶

    3.食品中的微生物污染主要通过以下哪种途径传入？()

    A.光照

    B.潮湿

    C.食品接触

    D.空气

    4.下列哪种食品属于发酵食品？()

    A.熏肉

    B.酱油

    C.

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