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2026年酒店餐饮服务人员培训考核题集

一、单选题（每题2分，共20题）

要求：请根据题意选择最符合酒店餐饮服务规范的选项。

1.在接待VIP客人时，以下哪项服务流程不符合五星级酒店标准？

A.入口处由礼宾员协助开门，递送房卡

B.餐厅经理亲自迎接并询问用餐偏好

C.点餐时服务员全程站立，频繁递送菜单

D.用餐后由布草员主动清理桌面

2.咖啡拉花操作中，制作“郁金香”图案的标准水温应控制在多少摄氏度？

A.85℃

B.90℃

C.95℃

D.100℃

3.客人投诉食物过咸时，服务员应采取以下哪种处理方式？

A.直接向厨房反映并要求重做

B.建议客人加汤稀释或搭配甜点

C.立即向餐厅经理汇报并指责厨师

D.忽略投诉并继续服务其他客人

4.餐厅地面出现油渍时，应使用哪种清洁剂进行擦拭？

A.普通家用消毒液

B.中性清洁剂（pH6-7）

C.强酸性清洁剂

D.氨水溶液

5.客人要求“无麸质”菜单时，服务员应如何确认？

A.直接询问是否对小麦过敏

B.告知所有菜品均不使用麸质原料

C.查阅厨房的过敏原说明单

D.让客人自行在菜单上勾选

6.餐具消毒的最佳温度和时间组合是？

A.60℃，30分钟

B.80℃，10分钟

C.100℃，5分钟

D.75℃，15分钟

7.客房内发现客人遗留物品，以下哪项操作最规范？

A.立即张贴寻物启事

B.通知保安部门协助寻找

C.告知当班主管并记录在案

D.直接通过社交媒体发布信息

8.侍酒服务中，红葡萄酒的最佳醒酒时间是多久？

A.30分钟

B.1小时

C.2小时

D.4小时

9.客人要求调整空调温度时，服务员应如何回应？

A.直接拒绝并解释设备故障

B.告知客人酒店有统一温度标准

C.询问具体需求并记录在服务单上

D.强调客人需向总台投诉

10.布草间存放的床单应保持以下哪种状态？

A.湿润状态以增加柔软度

B.干燥状态并折叠整齐

C.喷洒香水以掩盖异味

D.用塑料袋包裹以防止污染

二、多选题（每题3分，共10题）

要求：请根据题意选择所有符合酒店餐饮服务规范的选项。

1.处理客人投诉的“同理心”技巧包括哪些？

A.主动倾听并复述客人诉求

B.指责客人态度不礼貌

C.提供合理的解决方案

D.保持微笑并使用“您”而非“你”

2.咖啡师在制作拿铁时需注意哪些细节？

A.奶泡细腻度应达到“绵密奶油”标准

B.拉花图案需在8秒内完成

C.水温过高会导致咖啡萃取过度

D.可使用牛奶替代品为素食客人服务

3.餐厅开业前需检查哪些安全设施？

A.灭火器是否在有效期内

B.食品储存区温度是否达标

C.消防通道是否畅通

D.餐具消毒柜运行正常

4.客人过敏时，餐厅应提供哪些支持？

A.告知菜品中可能含有的过敏原

B.优先安排无交叉污染的备餐区

C.拒绝客人自带食物的要求

D.主动询问过敏历史并记录

5.布草洗涤流程中，以下哪些步骤是必需的？

A.酸洗以去除顽固污渍

B.使用高温蒸汽消毒

C.冷水漂洗以保护纤维

D.晾晒时避免阳光直射

6.侍酒服务中，开瓶前需检查哪些内容？

A.瓶身是否有裂痕或膨胀

B.酒标是否与客人订单一致

C.酒塞是否完好无损

D.瓶颈是否需要擦拭干净

7.餐厅员工仪容仪表标准包括哪些？

A.头发梳理整齐并佩戴发网

B.饰品不得发出声响

C.工作服袖口需卷起

D.口腔卫生需每日检查

8.处理客人遗留物品时，以下哪些操作是合规的？

A.24小时内交至总台保管

B.告知客人遗留物品的清单

C.通知失物招领部门协助

D.私自变卖高价物品

9.厨房卫生检查重点包括哪些区域？

A.食品加工台面是否光洁

B.垃圾桶加盖并每日清理

C.员工洗手池附近无食品残留

D.防鼠设施是否完好

10.客人要求特殊饮食（如清真）时，餐厅需做到？

A.专人负责清真食材采购

B.与普通菜品分区制作

C.告知客人清真菜品可能不含酒精

D.拒绝为非穆斯林客人提供清真选项

三、判断题（每题2分，共15题）

要求：请根据题意判断正误。

1.餐具消毒柜内可混放银质餐具和普通瓷器。（×）

2.咖啡师制作手冲咖啡时，水温越高萃取越充分。（×）

3.客人投诉后，服务员应立即向上级汇报，无需先安抚客人。（×）

4.餐厅地面湿滑时，应放置“小心地滑”警示牌。（√）

5.所有过敏原信息必须标注在菜单显著位置。（√）

6.布草洗涤水温应达到60℃以上以杀灭细菌。（√）

7.客人遗留手机时，可直接联系其亲友取回。（×）

8.开红酒前需用软布擦拭瓶口。（√）

9.餐厅空调温度统一调整为22℃是合理