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餐厅红烧鲃鱼标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕红烧鲃鱼商业标准化操作展开，涵盖基础流程、厨艺提升技巧、成本管控方案。

适配餐厅厨师培训、新员工指导，及个体经营者口味统一需求，确保不同人员操作均能产出稳定口味，突出红烧鲃鱼肉质鲜嫩、酱汁浓郁醇厚、咸甜适中、鱼皮Q弹的核心特色。

2.场景适配建议

中高端餐厅：选用鲜活大规格鲃鱼（单条重≥300克），手工精细处理，搭配土鸡高汤焖煮，单份分量控制在500克左右（整鱼400克+配料100克），点缀精致配料，突出菜品鲜醇感与仪式感。

中小型餐厅：平衡食材品质与效率，选择常规鲜活鲃鱼（单条重200-300克），简化预处理