餐厅酒鬼花生菜式标准化操作教程.docx

餐厅酒鬼花生菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕酒鬼花生标准化操作展开，涵盖花生预处理、油炸/烘烤、调味拌匀及成本管控方案，核心目标是实现不同操作人员、不同批次出品的酥脆干爽、咸麻适中、酒香醇厚的风味与口感统一。

适用于餐厅厨师培训、新员工岗前指导，也可满足个体经营者的标准化经营需求，助力打造特色风味酒鬼花生菜式，适配川菜馆、烧烤店、中小型家常菜馆、快餐档口及夜市小吃摊。

（二）菜式适配说明

酒鬼花生属于热炒/小吃类菜式，核心特性是外皮酥脆、内里香糯、咸麻交织带酒香，操作类型以花生预制清洗+浸泡+干燥+油炸/烘烤+调味拌匀为主，可制作经典麻辣酒鬼花生、五香