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餐厅醪糟小汤圆菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕醪糟小汤圆标准化操作展开，涵盖小汤圆制备/预处理、醪糟汤底调制、煮制出餐及成本管控方案，核心目标是实现不同操作人员、不同批次出品的汤圆软糯、醪糟香甜、汤底温润的风味与口感统一。

适用于餐厅厨师培训、新员工岗前指导，也可满足个体经营者的标准化经营需求，助力打造香甜适口的特色醪糟小汤圆菜式，适配中式餐厅、特色甜品店、早餐店及快餐档口。

（二）菜式适配说明

醪糟小汤圆属于面点类（复合操作），核心特性是汤圆软糯Q弹、醪糟香甜醇厚、汤底温润回甘，操作类型以小汤圆预制+醪糟汤底调制+煮制出餐为主，可制作经典原味醪糟小汤