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餐饮食品安全操作流程预案

第一章食品原料采购与储存4

1.1原料采购流程4

1.1.1确定采购需求4

1.1.2选择供应商4

1.1.3订采购合同5

1.1.4采购审批5

1.1.5采购执行5

1.2原料质量检验5

1.2.1入库检验5

1.2.2质量控制5

1.2.3不合格原料处理5

1.3储存管理规范5

1.3.1储存环境5

1.3.2分类储存5

1.3.3储存容器5

1.3.4储存期限5

1.3.5储存记录5

第二章食品加工操作流程6

2.1食品加工准备6

2.1.1原料准备6

2.1.2设备准备6

2.1.3人员准备6

2.2食品加工方法6

2.2.1切割加工6

2.2.2烹饪加工6

2.2.3调味加工6

2.3食品加工卫生要求6

2.3.1加工场所卫生6

2.3.2加工设备卫生6

2.3.3加工人员卫生7

2.3.4食品储存卫生7

第三章食品烹饪与出锅7

3.1烹饪前准备7

3.1.1原料准备7

3.1.2设备准备7

3.1.3人员准备7

3.2烹饪过程控制7

3.2.1烹饪方法7

3.2.2烹饪时间7

3.2.3烹饪卫生7

3.2.4食品调味8

3.3出锅装盘规范8

3.3.1出锅检查8

3.3.2装盘卫生8

3.3.3装盘技巧8

3.3.4食品保温8

第四章食品保温与分发8

4.1保温设备使用8

4.1.1设备检查8

4.1.2设备预热8

4.1.3食品装盘8

4.1.4食品保温8

4.2食品保温时间与温度9

4.2.1保温时间9

4.2.2保温温度9

4.3分发过程卫生管理9

4.3.1工作人员卫生9

4.3.2分发工具卫生9

4.3.3分发场所卫生9

4.3.4食品卫生9

4.3.5分发速度9

第五章餐厅卫生与消毒10

5.1餐厅卫生管理10

5.1.1遵循国家有关卫生法规，严格执行《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法

规。10

5.1.2建立餐厅卫生管理制度，明确卫生责任人，对餐厅卫生情况进行全面监督。.10

5.1.3餐厅工作人员需定期进行健康检杳，持有健康证明，保证食品安全。10

5.1.4工作人员进入餐厅需穿戴整洁的工作服，佩戴口罩、帽子，保持个人卫生。.10

5.1.5餐厅内禁止吸烟、随地吐痰等不文明行为，保持餐厅环境整洁。10

5.1.6餐厅内食品加工、销售区域需定期清洁、消毒，保证食品安全。10

5.1.7餐厅内设施设备定期检查、维修，保持正常运行，避免对食品造成污染。10

5.2餐具消毒流程10

5.2.1餐具清洗：将餐具放入专用清洗池，用洗洁精清洗，去除油污。10

5.2.2冲洗：用清水冲洗餐具，保证餐具表面无残留洗洁精。10

5.2.3消毒：将冲洗干净的餐具放入消毒柜，采用高温消毒或化学消毒方法。