《云南米线门店等级划分与评定规范》.docxVIP

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团体标准

T/YNBX591—2026

云南米线门店等级划分与评定规范

2026-02-04发布2026-03-01实施

云南省标准化协会发布

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I

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由云南省农业科学院农产品加工研究所提出。

本文件由云南省标准化协会归口。

本文件起草单位：云南省农业科学院农产品加工研究所、云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所、云南省商务厅、云南省农业农村社会事业发展中心、昆明通标企业管理有限公司、云南省餐饮与美食行业协会、云南省米线行业协会、昆明市米线行业协会、昆明建新园餐饮管理有限公司、云南星桥食品有限公司、昆明德胜桥餐饮管理有限公司、云南芸南道餐饮有限公司、云南滇之肴餐饮管理有限公司、昆明市茴香餐饮娱乐有限公司、大理天龙餐饮有限公司、红河州蒙自南湖缘过桥米线有限公司。

本文件起草人：李荣辉、马菲菲、刘振环、王晖、苏火生、秦力悦、张鹏、涂文亮、何代琴、王馨蕊、王海丹、胡昕、满佳旭、郑亚婷、陈泽历、毕业楠、李新宇、邵金良、张顺芬、沙启亚、陈林锋、陈素位、刘欣、邓浩菁、顾星、陈誌、陶冠华、李通升、李鑫蔚、赵俊磊、丁章程。

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云南米线门店等级划分与评定规范

1范围

本文件规定了云南米线门店等级划分与评定的术语和定义、等级划分、评定机构、评定程序和评定管理。

本文件适用于云南米线门店的等级划分与评定。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T19001质量管理体系要求

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB50016建筑设计防火规范

国家市场监督管理总局餐饮服务食品安全操作规范：市场监管总局〔2018〕12号

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

云南米线门店

向消费者提供云南米线食品服务的餐饮经营场所。

3.2

浇头

俗称帽子，指浇在云南米线上用来调味的酱料和汤汁。

3.3

出餐区

向顾客或外卖配送人员交付云南米线食品及相关产品的功能区。

4等级划分

4.1基本条件

4.1.1营业执照、食品经营许可证等证照齐备有效。

4.1.2近三年无重大安全事故责任记录，无严重不良信用记录。

4.1.3场地建筑防火应符合GB50016及国家相关规定。

4.1.4食品安全操作应符合GB31654的规定。

4.1.5加工用水应符合GB5749的规定。

4.1.6店面整洁、桌椅完好、通风良好、明码标价。

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4.1.7设有品牌形象和米线文化展示墙。

4.2等级标识

用星的数量标识等级。云南米线门店由低到高划分为三星级（分值≥70分）、四星级（分值≥80分）、五星级（分值≥90分）三个等级。

4.3划分条件

依据门店建设要求、操作要求、安全卫生要求、服务要求和品牌建设要求5个方面对云南米线门店进行等级评价。具体要求详见附录。

5评定机构

由云南米线门店等级评定机构负责等级划分与评定工作。评定机构职能包括但不限于：挖掘与传承云南米线饮食文化；建立申报、评定、授权、复查换证等相关管理制度；开展等级划分与评定相关工作。

6评定程序

6.1米线门店向评定机构申请等级划分与评定事项。

6.2评定机构对米线门店申请的等级划分与评定事项进行初审。申请决定予以受理的，应当出具受理通知书；决定不予受理的，应当出具不予受理通知书，说明不予受理的理由。

6.3评定机构组织专家对予以受理的米线门店进行现场技术审核。

6.4评定机构公告取得评定等级的米线门店，并颁发等级标识和证书。

7评定管理

7.1米线门店评定等级标识和证书有效期3年，标识和证书有效期届满3个月前申请办理复查换证，评定机构对米线门店是否符合等级评定要求进行审查。

7.2米线门店逾期未进行复查换证评审，自动退出评定等级，评定机构收回等级标识和证书。

7.3米线门店如发生重大安全事故或产生严重不良信用记录，造成不良影响的，视情节轻重降低