肉制品（以香肠为例）生产的食品安全管理体系（HACCP）的研究.doc

肉制品（以香肠为例）生产的食品安全管理体系（HACCP）的研究

摘要

食品安全问题是全球食品生产行业发展面临的重大课题和严峻挑战，确保食品安全卫生，最大限度的降低风险，已成为现代食品行业所追求的核心目标，同时也是政府对食品安全行政监管加强力度的方向。HACCP体系是国际上认可的控制由食品引起疾病的最有效、科学、经济的方法。本文简要介绍了HACCP体系、基本原理以及在肉制品生产中应用的现状，提炼出在肉制品生产中应用HACCP体系的必要性，分析了肉制品生产中存在的危害和实施HACCP计划的基础，以此为依据详细论述了肉制品企业HACCP计划建立的过程和步骤，并以香肠为例按照HACCP体系的基本原理