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2026年食品安全专员面试考点解析与实例分析

一、单选题（共5题，每题2分）

1.题干：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品检验

D.以上所有

2.题干：某地食品安全监管部门发现一家食品加工企业使用过期原料，依据《食品安全法》应如何处罚？

A.警告并罚款1万元

B.责令停业整顿并罚款5万元

C.没收违法所得并吊销许可证

D.追究刑事责任

3.题干：以下哪种行为不属于食品安全风险监测范围？

A.食品中农药残留检测

B.食品添加剂使用情况调查

C.食品包装材料安全性评估

D.食品广告宣传合规性检查

4.题干：某超市在进货查验记录中未如实记录食品生产日期，依据《食品安全法》可能面临什么法律责任？

A.警告

B.罚款2万元

C.责令改正并吊销营业执照

D.以上都有可能

5.题干：食品安全国家标准由哪个机构制定、公布？

A.国家卫生健康委员会

B.国家市场监督管理总局

C.中国食品安全协会

D.省级食品安全监督管理部门

二、多选题（共5题，每题3分）

1.题干：食品安全事故应急预案应当包括哪些内容？

A.事故分级和响应程序

B.事故调查和处置措施

C.信息发布和舆情应对

D.赔偿标准和责任划分

2.题干：食品生产经营企业应当建立哪些记录制度？

A.进货查验记录

B.生产过程控制记录

C.采购人员信息记录

D.从业人员健康档案

3.题干：以下哪些属于食品添加剂的禁止使用范围？

A.在婴幼儿辅食中添加非营养强化剂

B.在饮料中添加甜蜜素

C.在肉制品中添加亚硝酸盐

D.在糕点中添加防腐剂

4.题干：食品安全风险评估的主要内容包括哪些？

A.暴露评估

B.健康风险评估

C.食品中污染物监测

D.食品生产经营环节风险排查

5.题干：食品安全监管部门在进行现场检查时，可以采取哪些措施？

A.查阅相关记录

B.抽取样品进行检测

C.调查从业人员健康状况

D.现场制作食品进行感官检查

三、判断题（共5题，每题2分）

1.题干：食品生产企业的法定代表人是食品安全第一责任人。（√）

2.题干：食品标签上必须标明生产者的名称、地址和联系方式。（√）

3.题干：食品安全风险监测是强制性检测，所有食品企业都必须参与。（×）

4.题干：食品添加剂可以按照生产需要无限量使用。（×）

5.题干：食品安全事故发生后，企业可以自行隐瞒不报。（×）

四、简答题（共5题，每题4分）

1.题干：简述食品生产经营企业如何落实进货查验制度？

2.题干：简述食品安全风险监测的目的和意义。

3.题干：简述食品标签上必须标明的强制信息。

4.题干：简述食品安全事故的应急响应流程。

5.题干：简述食品添加剂使用的基本原则。

五、案例分析题（共3题，每题10分）

1.题干：某市一家餐饮企业使用过期食用油炒菜，导致多名顾客食物中毒。食品安全监管部门接到举报后进行调查，发现该企业未建立进货查验记录，且从业人员健康证过期。问：

（1）该企业违反了哪些食品安全法律法规？

（2）监管部门应如何处罚该企业？

（3）为预防类似事件，餐饮企业应采取哪些措施？

2.题干：某食品加工企业生产儿童辅食，但其产品中发现重金属超标，经调查发现原因是原料供应商提供的农产品未经过有效检测。问：

（1）该企业应承担哪些法律责任？

（2）原料供应商可能存在哪些问题？

（3）为保障儿童食品安全，生产企业应如何加强原料管理？

3.题干：某地发生一起食品安全事故，原因是食品中检出沙门氏菌。食品安全监管部门接到报告后迅速启动应急预案，采取了以下措施：

-紧急控制受污染食品的流通；

-对相关企业和从业人员进行调查；

-通过媒体发布预警信息。问：

（1）该应急预案的目的是什么？

（2）在处置过程中应注意哪些问题？

（3）如何避免类似事件再次发生？

答案与解析

一、单选题答案与解析

1.答案：D

解析：食品安全法规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产、食品销售、食品检验等食品相关活动。因此正确答案是“以上所有”。

2.答案：B

解析：依据《食品安全法》第一百二十三条，食品生产经营者使用过期原料的，责令停业整顿，处5万元以上10万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证。因此正确答案是“责令停业整顿并罚款5万元”。

3.答案：D

解析：食品安全风险监测主要针对食品中污染物、食源性疾病等健康风险，而食品广告宣传合规性检查属于市场监督管理范畴，不属于风险监测范围。

4.答案：D

解析：依据《食品安