餐厅芙蓉燕窝菜式标准化操作教程.docx

餐厅芙蓉燕窝菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

围绕商业餐厅菜式标准化操作展开，包含基础流程、厨艺提升技巧、成本管控方案，适配餐厅厨师培训、新员工指导、个体经营者口味统一需求。

2.适用场景

中高端餐厅：食材品质优先，选用燕盏（盏形完整度≥90%，杂质率≤0.5%），成本区间100-200元/份

中小型餐厅：品质与成本平衡，选用燕条（盏形完整度80-90%，杂质率0.5-1.0%），成本区间50-100元/份

快餐门店：成本与效率优先，选用燕碎（盏形完整度80%，杂质率1.0-2.0%），成本区间20-50元/份

3.菜式适配