超市生鲜区员工培训.pptxVIP

超市生鲜区员工培训;现场制作部员工培训

——————————

—————————————;一熟食陈列与销售内容

1、按分类区分,遵守先进先出原则;先进先出原则;所有物品都需要摆放整齐有序;2、商品平行摆放,分类垂直陈列。;

3、如有二、三层陈列架,小件得商品在上层,大件得商品在下层。依销售量决定陈列面积。

根据商品得特性、季节得变化,商品得陈列也发生变化,正常销量好得商品,应给予加大陈列面,提高销售量。

4、根据雍户得特点炸烤类放置面积相对大些。其它商品依据销售量得大小来决定陈列面积。

;5、POP、价格牌标示要清楚正确;6、少量多出、勤于补货。;大家学习辛苦了,还就是要坚持;7、凉菜陈列要注意色彩搭配与花色装饰,提高顾客得视觉感官,增加购买欲望。;8、现场得铁板炒系列。;二、商品得鲜度管理;一、鲜度管理内容;?

5、为了保证到货得成品、半成品、原料物得新鲜度,凡进到卖场得商品应尽快做好低温贮存。

;6、加工剩余得原料物或成品需尽快放进冷藏或冷冻库贮存,以免因时间过长,造成变味、变质。

7、进入冷藏库、冷冻库应随手关门,避免冷藏、冷冻库温度升高,影响商品鲜度。

8、熟食冷藏温度正常情况为0～4℃,冷冻温度正常情况为-18℃。

9、搞好清洁卫生(按清洁计划表执行),减少恶臭、腐烂细菌污染。

10、陈列柜温度,要控制在规定范围内:熟食陈列热柜正常情况为60℃,冷藏柜正常温度为0～5℃。

11、要积压存货(促销品除外),尽量做到能卖多少进多少,自制商品要做到“少量多次”。;

;三、熟食损耗控制方法;(二)自制加工商品得损耗;6、每天营业前应检查磅秤机、打标机就是否正常。

7、加强培训员工得自制能力与鲜度得专业技能。

8、时段清仓,商品品质寿命不长时,应立即作清仓处理,避免全部报损。售卖时做提示说明严格与正常商品区分。

9、按先进先出得原则进行补货,定时检查冷藏、冷冻库得温度变化情况;(三)熟食商品报损标准;四仓库管理规范;5、促销品与退货品、报损商品分别规划出存放区。促销品量大、周转快,要有单独区域保证快速出入货。退货要专门区域集中,不要与正常商品混淆,节省退货时间,也避免库存混乱。报损商品切勿放入冷冻、冷藏库,要及时填写报损申请单,核准后迅速出库。

6、应经常检查品项,发现变质、过期及时挑出处理。易失水得生鲜产品(如叶菜类)放入冷库时,先将产品保持覆盖状态,以免冷风直吹,水分流失。

7、库房内严禁存放私人用品、非食品,有毒有害物品、异味品严禁放在生鲜库房。搬运商品出入库时,员工要穿工服,避免践踏商品。

8、建立卫生检查制度,定期(每周一次)清洗、整理冷库,随时保持冷库内无冰渣、无血水,每月冷库消毒。干货库每日清扫干净,保持通风、干燥,一般环境相对湿度低于70％,温度在10℃以下可防止霉菌繁殖。

;??(二)熟食补货原则;

2、一般情况下,应就是先整理排面,后进行补货动作。

3、堆积在冷藏、冷冻库或者仓库外得商品先优先补货,再补库房内得商品。

4、保质期短得商品优先补货,保持期延长得商品后补货。

5、商品品质寿命短得商品或者快变质得商品优先补货

6、促销品与正常商品同时缺货时,应优先补促销品得商品

;(三)日常商品补货顺序;(四)平常补货应注意得事项;谢谢大家！