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餐厅卤鸭翅菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕卤鸭翅标准化操作展开，涵盖鸭翅预处理、卤汁调制、卤制入味、冷却出餐及成本管控方案，核心目标是实现不同操作人员、不同批次出品的肉质软烂、卤香均匀、咸淡适中的风味与口感统一。

适用于餐厅厨师培训、新员工岗前指导，也可满足个体经营者的标准化经营需求，助力打造特色风味卤鸭翅菜式，适配卤味专门店、中小型家常菜馆、快餐档口及夜市小吃摊。

（二）菜式适配说明

卤鸭翅属于卤制/炖煮类菜式，核心特性是外皮完整、肉质紧实不柴、卤香渗透透彻，操作类型以鸭翅预制清洗+腌制+卤汁熬制+卤制入味+冷却为主，可制作经典五香卤鸭翅、香辣卤鸭翅