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餐饮食品安全承诺书

第一章：食品安全管理概述3

1.1食品安全管理目标3

1.1.1食品安全基本目标3

1.1.2具体目标3

1.1.3组织架构3

1.1.4职责分配4

第章：食品采购与储存4

1.1.5采购原则4

1.1.6采购流程4

1.1.7采购质量控制措施5

1.1.8储存设施5

1.1.9储存管理5

1.1.10储存安全措施5

第三章：食品加工与制作5

1.1.11原料采购与验收5

1.1.12食品加工场所及设备6

1.1.13食品加工过程6

1.1.14食品加工废充物处理6

1.1.15食品原料卫生要求6

1.1.16食品制作过程卫生要求6

1.1.17食品容器及工具卫生要求6

1.1.18食品包装及储存卫生要求7

第四章：餐具清洗与消毒7

1.1.19清洗要求7

1.1.20清洗流程7

1.1.21清洗设施7

1.1.22物理消毒法7

1.1.23化学消毒法8

1.1.24消毒设施8

1.1.25消毒操作要求8

第五章：食品安全培训与教育8

1.1.26培训内容8

1.1.27培训方式8

1.1.28培训效果评估9

1.1.29普及内容9

1.1.30普及方式9

1.1.31普及效果评估9

第六章：食品卫生监测与检验9

1.1.32监测目的10

1.1.33监测范围10

1.1.34监测内容10

1.1.35监测频率10

1.1.36监测方法10

1.1.37检验计划10

1.1.38检验准备10

1.1.39检验实施10

1.1.40检验报告11

1.1.41检验整改11

1.1.42检验记录归档11

第七章：食品安全处理11

1.1.43报告11

1.1食品安全发生后，餐饮单位应立即启动食品安全应急预案，并按照预案要求，及时

向所在地食品药品监管部门报告情况。11

1.2报告内容应包括；发生的时间、地点、涉及人数、疑似原因、已采取的措施等。11

1.3餐饮单位应保持与食品药品监管部门沟通畅通，及时提供相关信息，配合监管部门

开展调查。11

1.3.1调查11

2.1食品安全发生后，餐饮单位应枳极配合食品药品监管部门对进行调查。11

2.2调查内容包括；原因、食品来源、生产工艺、食品储存、运输、销售环节等。.11

2.3餐饮单位应提供相关证据材料，包括但不限于：食品原料采购记录、生产加工记录、

销售记录、员工健康证明等。12

2.4调查过程中，餐伙单位应保证食品安全，防止十大。12

2.4.1处理12

1.1餐饮单位应根据调杳结果，采取有效措施，防止扩大，减轻损失。12

1.2针对原因，餐饮单位应立即整改，保证食品安全。12

1.3餐饮单位应加强与消费者沟通，妥善处理消费者投诉，保障消费者合法权益。.12

1.3.1整改措施12

2.1针对原因，餐饮单位应制定整改方案，明确整改目标、措施、期限等。12

2.2整改措施包括