2026年餐厅主管招聘考试核心知识点练习题（含答案）.pdfVIP

2026年餐厅主管招聘考试核心知识点配套练习题含答案

一、单选题共（10题，每题2分）

题目：

1.在餐厅运营中，以下哪项不属于主管的核职贡？A（）

-A.制定餐厅年度营销计划

-B.监督员工考勤与绩效评估

-C.管理餐厅库存与采购流程

-D.直接负责前厅服务流程设计

2.针对高峰时段客流，餐厅主管应优先采取哪种措施？B（）

-A.提高菜单价格以减少排队时间

-B.优化服务流程并增加临时人手

-C.减少餐桌数量以加快服务速度

-D.推广外卖业务以分流堂食顾客

3.在处理顾客投诉时，餐厅主管应遵循的首要原则是？C（）

-A.立即与厨师长交涉更换菜品

-B.坚持公司规定拒绝任何让步

C.倾听顾客诉求并主动提供解决方案

D.将问题上报至管理层而不直接回应

4.餐厅成本控制中，“毛利”通常指？A（）

-A.营业收入减去食品成本后的比例

-B.员工工资占营业收入的比例

-C.餐厅租金占运营成本的比例

-D.燃料费用占食材成本的比例

5.以下哪项是制定餐厅菜单时需要重点考虑的因素？D（）

-A.员工个人喜好

-B.菜品颜色是否美观

-C.当季食材是否易得

-D.食品成本与售价的平衡性

6.餐厅团队建设中，以下哪种方法最能有效提升员工积极性？B（）

-A.定期进行强制性培训

-B.设立绩效奖金与晋升机制

-C.严格限制员工请假次数

-D.仅依靠口头表扬激励员工

7.在食品安全管理中，HACCP体系的核心目标是什么？C（）

-A.减少厨房垃圾产生量

-B.优化餐厅布以提升效率

-C.预防和控制食品安全风险

-D.提高顾客对卫生标准的满意度

8.餐厅开业前，主管需要重点核查哪些文件？A（）

-A.营业执照、消防验收报告

-B.员工简历与个人照片

-C.菜单设计效果图

-D.厨师技能等级证书

9.针对季节性淡季，餐厅主管可采取哪种策略？D（）

-A.大幅提高客单价

-B.减少员工排班以降低成本

-C.停止推出特色菜品

-D.推出季节性促销活动吸引顾客

10.餐厅内部控制系统中，以下哪项属于“金三角”管理模型？

B（）

-A.财务控制、客户服务、菜品创新

-B.人、财，、物管理

-c.员工培训、成本控制、营销推广

-D.食品安全、服务质量、环境卫生

二、多选题共（5题，每题3分）

题目：

1.餐厅主管在招聘员工时，应重点考察哪些素质？A（BC）

-A.沟通协调能力

-B.应急处理能力

-C.服务意识与责任心

-D.个人家庭背景

2.餐厅运营中常见的成本控制方法包括？A（BD）

-A.优化食材采购渠道

-B.控制员工加班时间

-C.提高菜单中高利润菜品比例

-D.减少浪费与损耗

3.处理顾客投诉时，餐厅主管应避免哪些行为？B（C）

-A.耐心倾听顾客诉求

-B.与顾客发生争执

-C.上级未授权情况下承诺补偿

-D.安排员工进行满意度回访

4.餐厅团队建设的关键