CN114190528A 一种高花色苷保留率的紫马铃薯饼及其制作方法 （广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN114190528A

(43)申请公布日2022.03.18

(21)申请号202111196208.1

(22)申请日2021.10.13

(71)申请人广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

地址510610广东省广州市东莞庄一横路

133号

申请人东莞思朗食品有限公司

广州力衡临床营养品有限公司

(72)发明人张雁唐小俊张锦超李丹萍马永轩郝娟廖娜潘木水

袁金英翟伟业

(74)专利代理机构广州知友专利商标代理有限公司44104

代理人宣国华

(51)Int.CI.

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19/12(2016.01)7/10(2016.01)

29/00(2016.01)5/10(2016.01)

3/3544(2006.01)

3/3508(2006.01)

3/3562(2006.01)

29/30(2016.01)

权利要求书1页说明书5页

(54)发明名称

一种高花色苷保留率的紫马铃薯饼及其制

作方法

(57)摘要

CN114190528A本发明公开一种高花色苷保留率的紫马铃薯饼，其特征在于，包括如下重量百分比的原料：预酶解紫马铃薯泥70～80%、高筋面粉10~20%、蔗糖粉5～10%、柠檬酸0.5～1%、维生素C0.2～0.5%。本发明的紫马铃薯饼具有较高的花色苷保留率，以及良好的质构和感官品质。本发

CN114190528A

CN114190528A权利要求书1/1页

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1.一种高花色苷保留率的紫马铃薯饼，其特征在于，包括如下重量百分比的原料：预酶解紫马铃薯泥70～80%、高筋面粉10～20%、蔗糖粉5～10%、柠檬酸0.5～1%、维生素C0.2～0.5%。

2.根据权利要求1所述的一种高花色苷保留率的紫马铃薯饼，其特征在于，所述预酶解紫马铃薯泥由紫马铃薯进行酶解制备所得。

3.一种权利要求1所述高花色苷保留率紫马铃薯饼的制作方法，其特征在于：将紫马铃薯洗净去皮、破碎打浆后进行酶解处理，得到预酶解紫马铃薯泥；然后，按原料重量百分比，分别称取预酶解紫马铃薯泥、高筋面粉、蔗糖粉、柠檬酸和维生素C,混合均匀；经过成型、蒸制熟化，即得到一种高花色苷保留率的紫马铃薯饼。

4.根据权利要求3所述的制作方法，其特征在于，在蒸制熟化后，制作为速冻食品：经冷却、包装，速冻处理后置于-18℃下贮藏。

5.根据权利要求3所述的制作方法，其特征在于：所述酶解处理如下：打浆后置于恒温水浴中，按照6000～8000U/100g紫马铃薯的用量加入食品级中温α-淀粉酶，并采用搅拌器不断搅拌，酶解处理30min～50min,至紫马铃薯泥DE值达到10%～15%,得到预酶解紫马铃薯泥。

6.根据权利要求5所述的制作方法，其特征在于：所述恒温水浴为70～80℃。

7.根据权利要求3所述的制作方法，其特征在于：所述混合均匀过程如下：按原料配比的添加量投入搅拌机进行调制，其中，柠檬酸和维生素C预先分别溶解于净化水，各配置为重量浓度为10～15%的溶液。

8.根据权利要求3所述的制作方法，其特征在于：所述成型、蒸制熟化过程如下：将混合物送入成型机中，加工成型得到紫马铃薯饼胚，以饼胚厚度为1.5cm左右；随后置于蒸锅中，常压隔水蒸制10～15min,至紫马铃薯中淀粉α化度达到95%以上，即完成蒸制熟化。

CN114190528A说明书1/5页

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一种高花色苷保留率的紫马铃薯饼及其制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及一种紫马铃薯饼，尤其涉及一种高花色苷保留率的紫马铃薯饼，本发明还涉及了该高花色苷保留率紫马铃薯饼的制作方法。

背景技术

[0002]

[0003]除了常见的黄肉及白肉普通马铃薯，近年来，紫马铃薯越来越受到青睐。

[0004]紫马铃薯不仅具备普通马铃薯的优势，而且富含天然水溶性色素花色苷，营养价值更高。

[0005]黄肉及白肉马铃薯已广泛应用于薯条、薯片、薯泥等休闲食品以及糊粉、粉丝类食品，并大量加工为全粉、淀粉应用于速冻食品、膨化食品、调味品，迄今为止，紫马铃薯的精深加工食品还比较少见。

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