餐厅肥肠米粉菜式标准化操作教程.docx

餐厅肥肠米粉菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕肥肠米粉标准化操作展开，涵盖肥肠预处理/炖煮、米粉泡发/煮制、汤底调制、出餐组装及成本管控方案，核心目标是实现不同操作人员、不同批次出品的肥肠软糯入味、米粉爽滑劲道、汤底鲜香醇厚的风味与口感统一。

适用于餐厅厨师培训、新员工岗前指导，也可满足个体经营者的标准化经营需求，助力打造特色风味肥肠米粉菜式，适配川渝风味餐厅、中小型家常菜馆、快餐档口及早餐店。

（二）菜式适配说明

肥肠米粉属于炖煮类+面点类复合操作菜式，核心特性是肥肠软糯无腥、米粉爽滑不坨、汤底醇厚带麻香，操作类型以肥肠预制炖煮+米粉泡发煮制+汤底调制