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餐厅红烧鹅标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景要求

核心定位

本教程围绕商业餐厅红烧鹅标准化操作展开，包含基础制作流程、厨艺提升技巧、成本管控方案，适配餐厅厨师培训、新员工指导、个体经营者口味统一需求。

适用场景

中高端餐厅：食材品质优先，注重口感层次与文化内涵

中小型餐厅：平衡品质与成本，注重出餐效率

快餐门店：成本与效率优先，注重标准化与可复制性

菜式适配

红烧鹅属于炖煮类菜式，以整鹅或鹅块为主要原料，经过炒制、炖煮等工序制作而成，需重点控制炒制火候与炖煮时间。

二、商业级食材准备通用规范要求

核心食材选择

鹅肉：

中高端餐厅：优质大白鹅或狮头鹅，整只使用，重量4-5kg

中小型餐