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餐厅蜜汁火方菜式标准化操作教程

一、核心定位与适用场景

1.1教程核心定位

本教程围绕蜜汁火方标准化制作、软糯口感调控及蜜汁融合度展开，涵盖基础备料流程、厨艺提升技巧及成本管控方案。

适配餐厅厨师培训、新员工岗前指导，同时满足个体经营者统一菜式口味的核心需求。

蜜汁火方属苏式经典蒸制/蜜焖类菜式，以火腿中方为基底、蜂蜜冰糖调味+蒸焖收汁为核心工艺，兼具肉质软糯不柴、蜜汁甜咸醇厚、色泽红亮油润的特性，适配全品类餐厅的正餐热菜、宴席甜咸硬菜、高端商务餐场景，尤其适配苏式本帮菜、精品江浙菜主题餐厅。

1.2多场景适配建议

中高端餐厅：优先选择三年陈金华火腿中方（规格500-600g/块），手工精