酒店自助餐西点档香煎饺食谱.pdfVIP

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自助餐档—香煎煎饺食谱

一、菜品名称：香煎煎饺

二、适用范围：各实体自助餐

三、菜品操作规范

（一）原料验收环节

项目要求关键点及特别说明

原料1肉馅采用食品厂配送的大蒜肉馅

备注

（二）称料环节

步骤要求关键点及特别说明

馅：白菜400克、肉馅300克、葱花100克、老抽10克、鸡

预制第1步

精10克、盐2克、葱油30克

流程

第2步面皮：500克盐5克水250克蛋清1个

及标

冰花糊：水140克豆油70克色拉油70克面粉50克糖2

准第3步

克

备注

（三）制作环节

步骤要求关键点及特别说明

第1步白菜放上葱油调匀

第2步放入葱花鸡精盐老抽调匀

烹调

第3步放入肉馅拌匀放冰箱冷藏

流程

及标

第4步面和好后下剂子7克每个

准

第5步包馅15克包好后煮熟

第6步舀一勺冰花糊煎一会后放上饺子再煎

装盘要求摆的好看即可

成品特点饺子香冰花糊脆甜

备注

（四）其它要求

项目要求关键点及特别说明

按照预制份数准备，少做勤

餐后

餐后剩余的原料降级送往使用

成品处理

做。

餐后半成

煮原料必须当餐使用，切记下餐使用。

品处理

餐后剩余

剩余的配料及时放入冰箱内循环使用。

原料

所辖档口及工作区域卫生清理干净、整洁，无、碎屑，无

卫生清洁

油迹。

备注

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BuffetWesternPastryStation—Pan-Fried

DumplingsStandardRecipe

1.DishName:Pan-Fried

Dumplings

2.ScopeofApplication:AllGroupEntities

Buffets

3.DishOperation

Standards

(1)RawMaterialInspection

Stage

项目要求KeyPointsandSpecial

Notes

原料1Themeatfillingisprovidedbythefoodf