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2026年营养（专业知识和专业实践能力）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共20题）

1、维生素C的主要食物来源是以下哪类？

A.全谷物

B.柑橘类水果

C.蔬菜类

D.动物内脏

2、根据《中国居民膳食指南（2022）》，以下哪项是核心内容？

A.每日饮水≥1.5L

B.膳食平衡与合理搭配

C.优先选择加工食品

D.每周食用野生动物2次

3、以下哪种食物属于高钾食物（每100g含钾＞400mg）？

A.香蕉（256mg）

B.苹果（79mg）

C.菠菜（558mg）

D.牛油果（150mg）

4、某患者每日摄入3餐：早餐（200kcal）、午餐（500kcal）、晚餐（300kcal），总热量缺口为多少？

A.-100kcal

B.+200kcal

C.-200kcal

D.+100kcal

5、哪种烹饪方式对维生素C保留效果最佳？

A.炒制（损失50%）

B.煮沸（损失70%）

C.蒸煮（损失30%）

D.烤制（损失40%）

6、食品添加剂中“防腐剂”的主要作用是？

A.提高保质期

B.改善口感

C.增强营养价值

D.增加颜色

7、进行人群营养调查时，哪种方法是首选？

A.全人群随机抽样

B.24小时膳食回顾法

C.家庭厨房检查

D.医院患者数据

8、孕妇缺铁性贫血最直接的后果是？

A.皮肤苍白

B.血红蛋白合成障碍

C.甲状腺功能异常

D.肌肉无力

9、根据GB7718-2011，食品标签配料表中哪种成分需按含量从高到低排序？

A.添加剂

B.原料

C.配料

D.食品名称

10、以下哪项不属于膳食指南的核心目标？

A.平衡膳食

B.控制热量

C.增加蔬果摄入

D.限制加工食品

11、以下哪项维生素D含量最高？

A.鸡蛋

B.鲜鱼

C.菠菜

D.坚果

12、食品防腐剂的核心功能是？

A.增加风味

B.改善质地

C.抑制微生物生长

D.提高营养价值

13、某医院开展营养干预前需评估患者膳食摄入，最适用的方法是？

A.粪便氮平衡法

B.24小时回顾法

C.肠外营养计算法

D.双标水法

14、70岁张奶奶因食欲差需营养补充，医生建议重点补充：

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素B12

D.维生素D

15、下列哪项不符合慢性病预防的膳食原则？

A.减少红肉摄入

B.增加精制谷物

C.限制盐分

D.控制添加糖

16、某乳制品标签标注“蛋白质含量≥20g/100g”，该标识属于：

A.质量承诺

B.推荐摄入量

C.营养强化

D.质量等级

17、油炸薯条营养流失最显著的成分是？

A.维生素C

B.膳食纤维

C.脂肪

D.矿物质

18、1段婴幼儿配方奶粉强制添加的维生素不含：

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素E

19、真空包装对食品保存的主要优势是？

A.防氧化

B.抑菌

C.减压保鲜

D.防虫蛀

20、膳食中钙的主要食物来源是？A.精米白面B.豆制品C.深绿色蔬菜D.动物肝脏

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共10题）

21、关于维生素C的推荐摄入量，以下哪项符合中国居民膳食营养素参考摄入量标准？

A.成年男性每日100mg

B.成年女性每日75mg

C.孕妇每日85mg

D.12-14岁儿童每日65mg

22、以下哪项属于膳食纤维的生理功能？

A.促进肠道蠕动

B.增强胰岛素敏感性

C.提供能量供能

D.降低血清胆固醇

23、关于食品添加剂的使用限制，以下哪项表述正确？

A.食品添加剂不得用于婴儿食品

B.同一食品中??止使用两种防腐剂

C.添加剂使用量不得超过最大允许量

D.饮料中可添加超过10%的糖分

24、以下哪项属于优质蛋白来源？

A.大豆蛋白

B.谷物蛋白

C.肉类蛋白

D.植物蛋白（如坚果）

25、营养调查中，以下哪项属于膳食结构评价方法？

A.24小时膳食回顾法

B.患者医疗记录分析

C.膳食频率问卷法

D.横断面调查法

26、关于缺铁性贫血的预防，以下哪项措施有效？

A.增加动物肝脏摄入

B.食用维生素C丰富的蔬菜

C.长期服用铁剂

D.避免食用茶叶

27、以下哪项属于食品标签的强制标注内容？

A.生产许