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2026年事业单位工勤技能-新疆-新疆中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共20题）

1、制作馕时，面团发酵的最短时间应选择多少小时？A.2B.4C.6D.8

2、中式面点制作中，和面时水温过高会导致面团（）。

A.韧性增强

B.发酵速度加快

C.蛋白质变性失去弹性

D.吸水性提高

3、发酵面团时，若超过最佳时间（）小时，面团会发酸并产生异味。

A.1.5

B.2

C.3

D.4

4、新疆中式面点师制作馕坑烤馕时，发酵面团最适宜的温度是？

A.15℃

B.25-30℃

C.40℃

D.5℃

5、制作新疆萨木萨（萨木萨）时，包裹馅料的面皮应选择哪种面皮？

A.发酵面团

B.死面团

C.半发面

D.展面

6、新疆抓饭配菜中，胡萝卜需先经哪种处理再与米饭同煮？

A.蒸熟

B.炒香

C.煮软

D.油炸

7、制作新疆包尔萨克（包尔萨克）时，面糊稠度应达到哪种状态？

A.流动性较强

B.干硬不粘手

C.浆状

D.稀水样

8、新疆拉条子（拉面）的三股条需将面团分成几等份？

A.2

B.3

C.4

D.6

9、制作新疆馕时，最关键的烘烤条件是？

A.烤箱温度180℃

B.烘烤时间30分钟

C.表面刷油

D.烤箱湿度50%

10、新疆馕坑内壁涂刷的哪种材料能减少热量损失？

A.油脂

B.黏土

C.白醋

D.食用盐

11、制作新疆薄皮包子时，面皮厚度应控制在？

A.1mm

B.2mm

C.3mm

D.4mm

12、新疆米肠子制作中，肠衣应提前浸泡多长时间？

A.2小时

B.4小时

C.8小时

D.12小时

13、新疆烤包子（萨木萨）的馅料中，哪种食材需最后加入？

A.羊肉

B.葡萄干

C.香菜

D.芝麻

14、中式面点师制作包子时，发酵面团的最佳温度是？

A.20℃

B.25℃

C.28℃

D.35℃

15、制作月饼皮时，哪种原料主要用于增加筋性？

A.鸡蛋

B.白醋

C.酵母

D.植物油

16、新疆特色馕坑烤馕时，面团入炉前的关键处理是？

A.擀压厚度2cm

B.涂抹食用油

C.面团表面撒盐

D.烤箱预热至200℃

17、制作拉条子时，哪种工具用于调整面条粗细？

A.刀削面刀

B.擀面杖

C.面条机

D.擀面轴

18、新疆抓饭配菜中，胡萝卜与葡萄干的配比通常是？

A.3:1

B.2:1

C.1:1

D.5:2

19、制作馕坑包时，正确的馅料处理方法是？

A.预先冷藏定型

B.现做现包

C.淋油增湿

D.撒孜然粉

20、制作拉条子时，哪种面粉最适宜？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共10题）

21、新疆馕坑制作面点时，常使用的工具包括（）

A.馕坑

B.烤盘

C.刮刀

D.面团刷

22、制作发面点心时，正确添加的原料是（）

A.酵母

B.糖

C.盐

D.食用油

23、和面时摔打面团的作用是（）

A.提高筋度

B.排除气泡

C.增加韧性

D.缩短发酵时间

24、新疆特色面点“包尔萨克”的油炸温度通常为（）

A.160℃

B.180℃

C.200℃

D.220℃

25、制作馕坑烤饼时，面团的发酵时间一般为（）

A.30分钟

B.1-2小时

C.4小时

D.8小时

26、面点工具消毒常用方法包括（）

A.沸水煮15分钟

B.紫外线照射30分钟

C.消毒液浸泡

D.食品级蜡涂层

27、保存现做面点时，正确方法为（）

A.密封冷藏

B.阴干通风

C.油纸包裹

D.直接冷冻

28、以下哪种面团适合制作千层油酥点心（）

A.酥面皮

B.水油皮

C.发酵面团

D.无糖面团

29、制作拉条子时，正确的擀压方法是（）

A.顺长擀开

B.逆长擀压

C.不断翻面

D.擀至0.5cm厚

30、食品安全规范中，面点加工需特别注意（）

A.生熟工具分开

B.操作前洗手

C.食品级油使用

D.每日清洁设备

三、判断题

判断下列说法是否正确（共5题）

31、和面后需静置30分钟以上再进行成型，以增强面筋网络结构。（A）正确（B）错误

32、制作油酥面团时，面粉与油脂的比例通常为1:3至1:5。（A）正确（B）错误

33、蒸制花卷时，二次醒发时间应控制在15-20分钟。（A）正确（B）错误

34、制作蛋花汤时，蛋液需过筛后缓慢倒入沸水，避免结块。（A）正确（B）错误

35、中式面点工具中，竹制擀面杖比金属工具更适