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桑叶中结合态多酚构成与抗氧化活性研究及桑叶酸奶产品研制.pdf

桑叶中结合态多酚构成与抗氧化活性研究及桑叶酸奶产品研制.pdf

    摘要

    摘要

    桑叶作为我国传统药食同源资源，其含有的生物活性成分在糖代谢调控与

    氧化应激抑制方面展现出独特优势。值得注意的是，桑叶中约70%的多酚类化

    合物以非游离态形式存在，通过与膳食纤维、蛋白质等大分子形成共价复合物，

    呈现出特殊的稳定结构。当前研究多集中于游离态多酚的提取工艺及生理功能

    验证，而对结合态多酚的构效关系、代谢转化途径等关键科学问题仍缺乏系统

    性解析。特别是在桑叶深加工领域，副产物中结合态多酚的资源化利用研究明

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