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2025年江苏食品药品职业技术学院单招职业倾向性考试题库附答案详解

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.下列哪种食品添加剂对人体健康危害较大？()

A.食盐

B.糖

C.味精

D.醋

2.以下哪种食品属于高蛋白食品？()

A.米饭

B.面包

C.瘦肉

D.水果

3.以下哪种食品在加工过程中容易产生亚硝酸盐？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.腌肉

D.蔬菜

4.下列哪种食品添加剂是合法的抗氧化剂？()

A.亚硝酸钠

B.维生素C

C.硫磺

D.硼砂

5.以下哪种食品在烹饪过程中容易产生致癌物质？()

A.煮鸡蛋

B.炒青菜

C.煎鱼

D.炖排骨

6.以下哪种食品属于高脂肪食品？()

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.油条

7.以下哪种食品添加剂是合法的着色剂？()

A.硫磺

B.碳酸氢钠

C.焦糖色

D.亚硝酸钠

8.以下哪种食品在储存过程中容易发生霉变？()

A.粮食

B.鱼类

C.蔬菜

D.水果

9.以下哪种食品属于高纤维食品？()

A.面包

B.米饭

C.蔬菜

D.水果

10.以下哪种食品添加剂是合法的防腐剂？()

A.食盐

B.糖

C.维生素C

D.硼砂

二、多选题(共5题)

11.食品中常见的营养成分包括哪些？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

12.以下哪些因素会影响食品的保质期？()

A.食品的储存条件

B.食品的包装方式

C.食品的加工工艺

D.食品的运输方式

E.食品的原料质量

13.以下哪些食品添加剂属于防腐剂？()

A.硫磺

B.亚硝酸钠

C.碳酸氢钠

D.焦糖色

E.食盐

14.以下哪些食品属于易腐食品？()

A.粮食

B.肉类

C.水产品

D.蔬菜

E.水果

15.以下哪些措施可以预防食品污染？()

A.保持食品加工场所清洁卫生

B.食品原料的采购和验收

C.食品加工过程中的温度控制

D.食品包装的完整性

E.食品运输过程中的冷链管理

三、填空题(共5题)

16.食品中的主要营养成分之一是蛋白质，它主要由氨基酸组成，其中人体不能自行合成的氨基酸称为必需氨基酸。

17.食品添加剂是为了改善食品品质、防腐、营养强化等目的而加入食品中的物质，其中防腐剂的主要作用是抑制微生物的生长和繁殖。

18.食品的保质期是指食品在适宜的储存条件下，保持其品质和安全性的期限，通常以月或年为计量单位。

19.食品安全是指食品在种植、生产、加工、包装、运输、储存、销售和消费等过程中，不发生对人体健康有害的污染和危害。

20.食品营养标签是指食品包装上标注的营养成分信息，包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等含量，旨在帮助消费者了解食品的营养价值。

四、判断题(共5题)

21.所有食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

22.食品在储存过程中，温度越低，保质期越长。()

A.正确B.错误

23.食品加工过程中，所有微生物都会被杀灭。()

A.正确B.错误

24.食品营养标签上的信息是必须向消费者公开的。()

A.正确B.错误

25.食用过期食品不会对人体健康造成危害。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全的五个关键控制点。

27.如何正确识别食品中的添加剂？

28.为什么食品在储存过程中需要保持低温？

29.食品加工过程中，如何确保食品的卫生安全？

30.如何判断食品是否变质？

2025年江苏食品药品职业技术学院单招职业倾向性考试题库附答案详解

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】味精中的谷氨酸钠过量摄入可能导致神经系统功能紊乱，对人体健康有一定危害。

2.【答案】C

【解析】瘦肉富含蛋白质，是高蛋白食品的代表。

3.【答案】C

【解析】腌肉在腌制过程中，由于微生物的作用，容易产生亚硝酸盐。

4.【答案】B

【解析】维生素C具有抗氧化作用，是合法的食品添加剂。

5.【答案】C

【解析】煎鱼在高温烹饪过程中，鱼肉中的蛋白质和脂肪分解产生致癌物质。

6.【答案】D

【解析】油条在制作过程中加入大量油脂，属于高脂肪食品。

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