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2025年餐饮服务行业食品安全管理人员安全知识试题库(附含答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品从业人员上岗前必须接受食品安全知识培训，以下哪项不属于食品安全知识培训内容？()

A.食品安全法律法规

B.食品安全操作规范

C.餐饮服务礼仪

D.食品污染源控制

2.以下哪种情况不属于食物中毒的典型症状？()

A.腹泻、恶心、呕吐

B.发热、头痛、全身乏力

C.咳嗽、喉咙痛、呼吸困难

D.皮肤瘙痒、皮疹

3.餐饮服务过程中，以下哪项措施不属于防止交叉污染的有效方法？()

A.生熟食品分开处理

B.使用不同的砧板和刀具

C.定期清洗消毒设备

D.食品直接在空气中暴露

4.食品中心温度达到多少度以上时，可以认为已经杀死其中的病原微生物？()

A.60℃，保持3分钟

B.70℃，保持2分钟

C.80℃，保持1分钟

D.90℃，保持30秒

5.以下哪种食品添加剂不属于允许使用的范围？()

A.食盐

B.糖

C.人工合成色素

D.酵母提取粉

6.餐饮服务场所应如何设置废弃物收集容器？()

A.直接堆放在显眼位置

B.按照不同种类分类收集

C.无需设置废弃物收集容器

D.只需设置一个容器即可

7.食品从业人员发生呕吐、腹泻等疑似食源性疾病症状时，应采取什么措施？()

A.继续从事工作

B.主动报告并暂时离岗

C.忽略症状，不影响工作

D.未经允许擅自回家休息

8.餐饮服务场所应如何处理顾客遗留的废弃物？()

A.由顾客自行处理

B.与餐余垃圾一起处理

C.分类收集后统一处理

D.直接倒入下水道

9.以下哪种情况可能导致食品腐败变质？()

A.食品温度适宜，储存环境干燥

B.食品温度适宜，储存环境通风良好

C.食品温度过高，储存环境潮湿

D.食品温度过低，储存环境干燥

10.餐饮服务场所应如何确保顾客用餐安全？()

A.提供过期食品

B.未经清洗的餐具直接使用

C.严格遵守食品安全操作规范

D.食品在室温下长时间存放

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务场所应定期进行哪些清洁消毒工作？()

A.餐具消毒

B.操作台面消毒

C.空气消毒

D.地面清洁

E.顾客座椅消毒

12.以下哪些因素可能导致食品变质？()

A.温度升高

B.湿度增加

C.食品储存时间过长

D.食品受到污染

E.食品包装破损

13.食品安全管理人员应具备哪些基本素质？()

A.专业知识扎实

B.良好的职业道德

C.良好的沟通能力

D.严谨的工作态度

E.一定的应急处理能力

14.餐饮服务场所应如何预防食物中毒的发生？()

A.食品原料采购要严格把关

B.食品加工过程要规范操作

C.食品储存要符合要求

D.食品从业人员要定期体检

E.食品加工环境要保持清洁

15.以下哪些行为属于违反食品安全规定？()

A.食品原料过期后继续使用

B.食品从业人员不戴手套直接接触食品

C.餐具未经过消毒直接使用

D.食品加工过程中不戴口罩

E.食品储存温度不符合要求

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务场所的食品安全管理人员应当每年至少接受一次食品安全知识培训，并取得相应的《食品安全管理人员培训合格证》。

17.食品从业人员在接触直接入口食品前，必须先洗手，并保持双手清洁。

18.餐饮服务场所应定期对食品加工、储存、销售区域进行清洁消毒，消毒剂的使用应符合国家相关标准。

19.食品储存时应遵循先进先出的原则，以防止食品过期。

20.餐饮服务场所应建立健全食品安全事故应急预案，并定期进行演练。

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务场所可以不设置食品安全管理人员。()

A.正确B.错误

22.食品从业人员在工作中可以佩戴首饰。()

A.正确B.错误

23.食品在储存过程中，只要温度低于10℃，就可以避免细菌生长。()

A.正确B.错误

24.餐饮服务场所可以对顾客的废弃物随意处理。()

A.正确B.错误

25.食品安全管理人员可以不参加食品安全知识培训。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述餐饮服务场所食品安全事故应急预案的主要内容。

27.食品从业人员在工作中如何防止交叉污染？

28.餐饮服务场所应如