2025年食品安全总监、食品安全员考核考试试题库(答案+解析).docxVIP

2025年食品安全总监、食品安全员考核考试试题库(答案+解析)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全事故应急预案的编制应当遵循哪些原则？()

A.预防为主，防治结合

B.以人为本，责任明确

C.综合治理，科学合理

D.以上都是

2.食品生产经营企业应当建立哪些记录？()

A.食品原料采购记录

B.食品加工过程记录

C.食品销售记录

D.以上都是

3.食品添加剂的使用应当符合哪些要求？()

A.不得超量使用

B.不得使用禁止使用的食品添加剂

C.不得使用未经批准的食品添加剂

D.以上都是

4.食品安全事故的应急处置措施包括哪些？()

A.立即停止生产经营活动

B.启动应急预案

C.报告上级主管部门

D.以上都是

5.食品生产经营者应当对其生产经营的食品质量负责，下列哪项不属于食品生产经营者的质量责任？()

A.严格遵守食品安全标准

B.定期进行食品安全自查

C.对不合格食品进行无害化处理

D.对消费者进行食品安全教育

6.食品安全管理人员应当具备哪些条件？()

A.具有食品安全专业知识

B.具有食品安全管理经验

C.通过食品安全管理人员考核

D.以上都是

7.食品生产过程中，如何确保食品接触材料的安全使用？()

A.使用符合国家标准的食品接触材料

B.对食品接触材料进行定期检测

C.对食品接触材料进行清洗消毒

D.以上都是

8.食品安全事故调查处理应当遵循哪些原则？()

A.公正、公平、公开

B.及时、准确、有效

C.科学、规范、严谨

D.以上都是

9.食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准，应当采取哪些措施？()

A.立即停止生产经营

B.撤离不合格食品

C.报告相关主管部门

D.以上都是

10.食品安全监督管理的目的是什么？()

A.保障食品安全

B.预防食品安全事故发生

C.维护消费者权益

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品安全事故调查处理应当遵循哪些原则？()

A.公正、公平、公开

B.及时、准确、有效

C.科学、规范、严谨

D.保密、隐蔽、不公开

12.食品生产经营企业应当建立哪些记录？()

A.食品原料采购记录

B.食品加工过程记录

C.食品销售记录

D.食品废弃物处理记录

E.食品安全管理人员培训记录

13.以下哪些行为属于食品生产经营者的食品安全责任？()

A.严格遵守食品安全法律法规

B.定期进行食品安全自查

C.对不合格食品进行无害化处理

D.对消费者进行食品安全教育

E.食品包装标签不符合要求

14.食品安全事故应急预案应当包括哪些内容？()

A.应急组织机构及职责

B.应急响应程序和措施

C.应急物资和装备保障

D.应急培训和演练

E.应急终止和后续处理

15.食品安全管理人员在履行职责时，应当具备哪些能力？()

A.食品安全法律法规知识

B.食品安全风险评估能力

C.食品安全检验检测能力

D.食品安全应急处置能力

E.食品安全宣传教育能力

三、填空题(共5题)

16.食品安全事故应急预案的编制应当包括食品安全事故的应急处理程序、应急处理措施、应急组织机构及职责等内容。

17.食品生产经营者应当建立食品原料采购、食品加工过程、食品销售、食品添加剂使用等记录。

18.食品安全管理人员应当通过食品安全管理人员考核，具备食品安全专业知识和管理经验。

19.食品生产经营企业应当定期对食品安全管理人员进行培训，提高其食品安全意识和能力。

20.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即停止生产经营活动，防止事故扩大。

四、判断题(共5题)

21.食品生产经营者应当对不合格的食品进行立即销毁或无害化处理。()

A.正确B.错误

22.食品安全事故应急预案可以在发生食品安全事故后才进行编制。()

A.正确B.错误

23.食品安全管理人员只需具备食品安全管理经验，无需通过考核。()

A.正确B.错误

24.食品添加剂可以在食品中无限量使用。()

A.正确B.错误

25.食品安全事故的应急处置措施可以不公开，以保证处理效果。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要说明食品